{"id":1525,"date":"2019-09-26T16:35:31","date_gmt":"2019-09-26T15:35:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/?p=1525"},"modified":"2019-10-25T14:23:53","modified_gmt":"2019-10-25T13:23:53","slug":"pinot-noir-cepage-premier-de-la-classe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/2019\/09\/26\/pinot-noir-cepage-premier-de-la-classe\/","title":{"rendered":"Pinot Noir : C\u00e9page premier de la classe"},"content":{"rendered":"\n

Un c\u00e9page tr\u00e8s ancien<\/strong><\/center><\/h2>\n\n\n\n

Le pinot est vraisemblablement originaire du Nord-Est de la France et connu de tr\u00e8s longue date en Bourgogne. Il pourrait provenir de vignes sauvages s\u00e9lectionn\u00e9es et cultiv\u00e9es au moment de l’arriv\u00e9e des Romains. Les premi\u00e8res mentions \u00e9crites du c\u00e9page, sous le nom de Pinot Noir ou Plant Fin, datent de 1375.<\/p>\n\n\n\n

Les grappes du Pinot Noir sont petites et compactes. Son nom \u00ab\u00a0pinot\u00a0\u00bba d\u2019ailleurs \u00e9t\u00e9 inspir\u00e9 par la forme resserr\u00e9e de sa grappe, rappelant celle d\u2019une pomme de pin. Ses grains, \u00e0 la peau fine et d\u00e9licate, sont teint\u00e9s d\u2019une couleur intense aux reflets noirs bleut\u00e9s ou violets fonc\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Magnifique en Bourgogne, son terroir de\npr\u00e9dilection, il aime aussi voyager<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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C\u00e9page capricieux et difficile \u00e0 cultiver, fragile et sensible aux maladies, le Pinot Noir n\u00e9cessite un climat frais et l\u00e9g\u00e8rement pluvieux de type continental septentrional pour pouvoir s\u2019\u00e9panouir pleinement. Avec cette m\u00e9t\u00e9o et un sol argilo-calcaire, la Bourgogne r\u00e9unit toutes les conditions id\u00e9ales \u00e0 sa culture. Le Clos des Ursules<\/strong><\/a> de la Maison <\/strong>Louis Jadot<\/strong><\/a>,<\/strong> climat class\u00e9 et r\u00e9put\u00e9 de Bourgogne, est un exemple parmi d’autres d’un grand terroir pour le Pinot Noir, produisant un grand vin, envelopp\u00e9, harmonieux aux parfums ent\u00eatants d’\u00e9pices.<\/p>\n\n\n\n

Mais le Pinot Noir s’\u00e9panouit  dans d’autres r\u00e9gions de France et dans le monde entier du moment qu’il est travaill\u00e9 avec pr\u00e9cision et qu’un climat frais et r\u00e9gul\u00e9 est au rendez-vous. Comme en Auvergne, o\u00f9 le domaine des Berioles<\/strong><\/a> le cultive sur un sol volcanique pour sa cuv\u00e9e La Chabanne<\/strong><\/a> aux notes fum\u00e9es caract\u00e9ristiques ou en Is\u00e8re sur une IGP du Gr\u00e9sivaudan<\/strong><\/a> gr\u00e2ce aux talents du vigneron Thomas Finot<\/strong><\/a> avec un vin charnu et gourmand.<\/p>\n\n\n\n

En\nChampagne, il est assembl\u00e9 au Chardonnay et au Pinot Meunier pour donner les\nbulles mythiques fran\u00e7aise, et on le retrouve aussi Alsace, dans la Vall\u00e9e de\nla Loire, et m\u00eame dans le sud de la France en Languedoc par exemple. Le reste\ndu monde n’est pas en reste notamment avec Allemagne, l’Autriche, l’Australie,\nou \u00c9tats-Unis notamment dans l’Oregon o\u00f9 une f\u00eate du Pinot Noir a lieu tous les\nans et r\u00e9unit les plus grands domaines. <\/p>\n\n\n\n

Une exp\u00e9rience sensorielle infinie<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Le\nPinot Noir offre une palette d\u2019ar\u00f4mes et d\u2019expressions tr\u00e8s vari\u00e9e, li\u00e9e \u00e0 la\nnature m\u00eame du terroir dont il est issu. En fonction, le Pinot Noir produira\ndes vins denses et charnus ou, au contraire, des vins tr\u00e8s \u00e9l\u00e9gants et\nd\u00e9licats. Cependant, des traits de caract\u00e8re \u00e0 la d\u00e9gustation permettent\nsouvent de le reconna\u00eetre entre mille, comme ce nez marqu\u00e9 par la griotte et\nles notes de sous-bois. On dit alors du vin qu’il \u00ab pinote \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

A l’analyse, visuelle, la robe du Pinot Noir est d\u2019un rubis vif et\nbrillant aux reflets violets dans la jeunesse puis tirant vers le brique avec\nle temps. <\/p>\n\n\n\n

Au nez, le Pinot Noir offre dans ses premi\u00e8res ann\u00e9es une diversit\u00e9 d\u2019ar\u00f4mes allant des fruits rouges frais (cassis, cerise\u2026) aux notes \u00e9pic\u00e9es (poivre, cannelle\u2026) et empyreumatiques (caf\u00e9, fum\u00e9\u2026). C’est par exemple le cas du Bourgogne rouge c\u00f4te d’or 2017 de Fabien Coche<\/strong><\/a> au bouquet \u00e9clatant de griotte, poivre noir et pain grill\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

En vieillissant, le nez \u00e9volue, les fruits frais se feront confits (confiture, kirsch\u2026) et le vin d\u00e9veloppera des ar\u00f4mes exquis de sous-bois (champignons, truffe\u2026), accompagn\u00e9s de notes plus animales (cuir, fourrure\u2026). Apr\u00e8s 7 ans de vieillissement en cave, le Savigny La Dominode de Bruno Clair<\/strong><\/a>, charme par ses parfums de for\u00eat automnale, terre mouill\u00e9e, champignons, fraises des bois…<\/p>\n\n\n\n

En bouche, le Pinot Noir produit des vins plut\u00f4t ronds, aux tannins affirm\u00e9s mais d\u00e9licats, qui s\u2019assoupliront avec le temps. En fonction des mill\u00e9simes, l\u2019acidit\u00e9 sera plus ou moins marqu\u00e9e. \u00c9videmment, sur des grands terroirs de rouge, le Pinot Noir est plus puissant, plus affirm\u00e9, profond, complexe, \u00e0 la fois dense et \u00e9l\u00e9gant. Le temps alors doit faire son \u0153uvre comme pour le Charmes Chambertin 2013 de Jer\u00f4me Castagnier<\/strong><\/a> qui s’exprime aujourd\u2019hui magnifiquement apr\u00e8s un carafage d’une heure et accompagn\u00e9 d’une pi\u00e8ce de cochon de lait brais\u00e9e, pommes de terres rate, et po\u00eal\u00e9e de c\u00e8pes.<\/p>\n\n\n\n

Si vous \u00eates comme moi, ces quelques lignes vous auront ouvert\nl’app\u00e9tit alors je vous souhaite une excellente d\u00e9gustation, moi je file en\ncave ouvrir un beau Pinot Noir. Reste \u00e0 savoir lequel ?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Connu et reconnu, le c\u00e9page Pinot Noir est la star en Bourgogne mais se trouve dans beaucoup d’autres r\u00e9gions. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1531,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[59],"tags":[218,66,322,108],"yoast_head":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\t\n\t\n\n\n\t\n\t\n\t\n