{"id":1658,"date":"2019-12-05T17:17:14","date_gmt":"2019-12-05T16:17:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/?p=1658"},"modified":"2020-04-15T11:31:56","modified_gmt":"2020-04-15T10:31:56","slug":"champagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/2019\/12\/05\/champagne\/","title":{"rendered":"Champagne !"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>\u00ab&nbsp;Tout ce\nque vous avez toujours voulu savoir sans jamais oser le demander&nbsp;\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Vin mythique,\nsymbole de f\u00eates, de luxe et de volupt\u00e9, le champagne sera dans quelques jours\n\u00e0 l&rsquo;honneur sur nos tables du r\u00e9veillon. En attendant de remplir nos fl\u00fbtes de\nchampagnes <\/strong><a href=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/4797_jacquesson\"><strong>Jacquesson<\/strong><\/a><strong>, <\/strong><a href=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/5074_guy-mea\"><strong>Guy\nM\u00e9a<\/strong><\/a><strong> ou <\/strong><a href=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/5304_alfred-gratien\"><strong>Gratien<\/strong><\/a><strong>,\nd\u00e9couvrons tous les myst\u00e8res de ce vin effervescent&nbsp;!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h3><strong>O\u00f9 produit t-on\nle Champagne&nbsp;?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Comme son nom\nl&rsquo;indique, le champagne provient de la r\u00e9gion productrice du m\u00eame nom&nbsp;: La\nChampagne. Situ\u00e9 \u00e0 150km \u00e0 l&rsquo;est de Paris, elle couvre 5 d\u00e9partements : la\nMarne (66%), l\u2019Aube (23%), l\u2019Aisne (10%) la Haute-Marne et la Seine-et-Marne,\net couvre environ 35 000 hectares de vignes. Reims en est la capitale mais\nd&rsquo;autres villes embl\u00e9matiques la font rayonner \u00e0 travers le monde notamment\n\u00c9pernay. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Le vignoble est r\u00e9parti entre 4 grandes sous-r\u00e9gions :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>la Montagne de Reims,<\/li><li>la Vall\u00e9e de la Marne,<\/li><li>la C\u00f4te des Blancs <\/li><li>et la C\u00f4te des Bar.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Avec chacune\nleurs terroir et leurs c\u00e9pages de pr\u00e9dilection. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" width=\"513\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/champagne-carte-sous-region.jpg\" alt=\"Champagne. Carte du vignoble de Champagne\" class=\"wp-image-1664\" srcset=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/champagne-carte-sous-region.jpg 513w, https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/champagne-carte-sous-region-257x300.jpg 257w\" sizes=\"(max-width: 513px) 100vw, 513px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>On distingue principalement 3 c\u00e9pages en champagne&nbsp;: <\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>le pinot noir <\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Parfait sur les terrains calcaires et frais, c\u2019est le c\u00e9page dominant de la Montagne de Reims et de la C\u00f4te des Bar. Les vins qui en sont issus se distinguent par des ar\u00f4mes de fruits rouges et une structure marqu\u00e9e, comme le <a href=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/champagne\/7310-champagne-reserve-29-brut.html\">c<\/a><a href=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/champagne\/7310-champagne-reserve-29-brut.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"hampagne R\u00e9serve 29 de Jacquinot. (s\u2019ouvre dans un nouvel onglet)\">hampagne R\u00e9serve 29 de Jacquinot.<\/a> C\u2019est le c\u00e9page qui apporte \u00e0 l\u2019assemblage du corps et de la puissance.<\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Le pinot meunier<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Ce c\u00e9page\nvigoureux convient plus particuli\u00e8rement aux terroirs plus argileux, comme ceux\nde la Vall\u00e9e de la Marne, et s\u2019accommode mieux de conditions climatiques plus\ndifficiles pour la vigne. Il donne des vins souples et fruit\u00e9s qui \u00e9voluent un\npeu plus rapidement dans le temps et apportent \u00e0 l\u2019assemblage de la rondeur.<\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Le chardonnay<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>C\u2019est le c\u00e9page de pr\u00e9dilection de la C\u00f4te des blancs. Les vins de chardonnay se caract\u00e9risent par des ar\u00f4mes d\u00e9licats, des notes florales, d\u2019agrumes, parfois min\u00e9rales. A \u00e9volution lente, c\u2019est le c\u00e9page id\u00e9al pour le vieillissement des vins. Comme en t\u00e9moigne le <a href=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/champagne\/11117-champagne-brut-blanc-de-blancs-grand-cru.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"champagne grand cru blanc de blancs de la maison Gratien.  (s\u2019ouvre dans un nouvel onglet)\">champagne grand cru blanc de blancs de la maison Gratien. <\/a><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<p><strong>Terroir\nchampenois&nbsp;: une mosa\u00efque de micro-terroirs aux caract\u00e9ristiques uniques\ndont le savoir-faire des 15 000 vignerons champenois tire le meilleur parti. <\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>La premi\u00e8re particularit\u00e9 du terroir champenois est d\u2019\u00eatre \u00e0 la limite septentrionale de la culture de la vigne (11\u00b0C \u00e9tant la temp\u00e9rature moyenne annuelle). Sa deuxi\u00e8me originalit\u00e9 est d\u2019\u00eatre sous l\u2019influence d\u2019un double climat, en majorit\u00e9 oc\u00e9anique mais \u00e0 tendance continentale. L\u2019insolation est \u00e0 peine de 1650 heures en moyenne contre 2069 dans le Bordelais et 1910 en Bourgogne. La croissance et le d\u00e9veloppement de la vigne s\u2019en trouvent limit\u00e9s et la maturation des raisins adapt\u00e9e \u00e0 la fra\u00eecheur et \u00e0 la finesse recherch\u00e9es dans les vins de Champagne.<\/li><li>La composition du sous-sol est en majorit\u00e9 calcaire avec une craie      affleurante \u00e0 certains endroits. Cela apporte un drainage des sols et une min\u00e9ralit\u00e9 aux vins de Champagne. En effet, la craie champenoise est caract\u00e9ris\u00e9e par la pr\u00e9sence de fossiles marins. De plus, sa forte      porosit\u00e9 en fait un v\u00e9ritable r\u00e9servoir d\u2019eau (300 \u00e0 400 litres au m3) qui assure \u00e0 la plante une alimentation en eau suffisante m\u00eame lors des \u00e9t\u00e9s les plus secs.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h3><strong>Les Origines\nd&rsquo;un vin star<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Les premiers\nvins champenois \u00e9taient sans bulles (tranquilles) mais \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 servis sur\nles tables royales notamment lors des couronnements des Rois de France \u00e0 la\ncath\u00e9drale de Reims.&nbsp; Les c\u00e9r\u00e9monies\n\u00e9taient suivies de grands festins au cours desquels les vins de Champagne\ncoulaient \u00e0 flots. Ces vins furent rapidement appr\u00e9ci\u00e9s et reconnus pour leur\nqualit\u00e9, devenant des cadeaux appr\u00e9ciables pour la haute soci\u00e9t\u00e9 et les\nmonarques. <\/p>\n\n\n\n<p>A partir du XVII\u00e8me si\u00e8cle, les vins de champagne deviennent des vins effervescents. Pierre P\u00e9rignon, dit Dom P\u00e9rignon, cell\u00e9rier de l\u2019Abbaye de Hautvillers, est consid\u00e9r\u00e9 comme l\u2019inventeur du Champagne : En 1670, il est le premier \u00e0 pratiquer l&rsquo;assemblage de raisins de diff\u00e9rents crus, ce qui fait dispara\u00eetre certains d\u00e9fauts. Lors d&rsquo;un p\u00e8lerinage en Languedoc, il d\u00e9couvre la m\u00e9thode de&nbsp; vinification des vins effervescents de Limoux, qui existe depuis plus d&rsquo;un si\u00e8cle. Revenu dans son abbaye, Dom P\u00e9rignon exp\u00e9rimente la m\u00e9thode sur les vins du vignoble champenois. C&rsquo;est \u00e9galement lui qui introduit l&#8217;emploi du bouchon de li\u00e8ge, maintenu sur la bouteille par une ficelle de chanvre, ce qui permet au vin de ne pas exploser et de garder fra\u00eecheur et bulle. De plus, il fait renforcer la bouteille en adoptant un verre plus \u00e9pais, pour \u00e9viter qu&rsquo;elle n&rsquo;explose.<\/p>\n\n\n\n<p>Au XVIII\u00e8me si\u00e8cle, le Champagne devient c\u00e9l\u00e8bre \u00e0 la Cour de Louis XV, et est d\u00e9finitivement associ\u00e9 \u00e0 une image de f\u00eate, de luxe et de volupt\u00e9. La Marquise de Pompadour dira : \u00ab le Champagne est le seul vin qui laisse la femme belle apr\u00e8s boire \u00bb. C\u2019est d\u2019ailleurs \u00e0 cette \u00e9poque que les premi\u00e8res maisons de Champagne apparaissent, telles que la maison Ruinart en 1729 ou la maison Mo\u00ebt en 1743.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/louisXV_champagne_huitres.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1681\" width=\"313\" height=\"445\" srcset=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/louisXV_champagne_huitres.png 625w, https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/louisXV_champagne_huitres-600x854.png 600w, https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/louisXV_champagne_huitres-211x300.png 211w, https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/louisXV_champagne_huitres-421x600.png 421w\" sizes=\"(max-width: 313px) 100vw, 313px\" \/><figcaption>\u00ab\u00a0Le d\u00e9jeuner d&rsquo;huitres\u00a0\u00bb &#8211; Jean-Fran\u00e7ois de Troy<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>En 1887, le\nsyndicat des grandes marques de champagne obtient la propri\u00e9t\u00e9 du mot \u00ab\nChampagne \u00bb pour tous les vins issus de la r\u00e9gion. En 1908, une premi\u00e8re zone\nd\u2019Appellation d\u2019Origine Contr\u00f4l\u00e9e (AOC) est trac\u00e9e, portant sur 15 000 hectares\n; la d\u00e9limitation d\u00e9finitive de 34 000 hectares est donn\u00e9e en 1927. L\u2019AOC\nimpose 35 r\u00e8gles de qualit\u00e9 comme celle de la limitation \u00e0 trois c\u00e9pages\nautoris\u00e9s (pinot noir, pinot meunier et chardonnay), limitation du rendement \u00e0\nl\u2019hectare et au pressurage, ou une dur\u00e9e minimum de vieillissement, \u2026<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h3><strong>Comment fait-on\ndu champagne&nbsp;?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Le champagne est tout d&rsquo;abord d&rsquo;un travail d&rsquo;assemblage (de c\u00e9pages, de crus ou de mill\u00e9simes) qui permettra de produire le vin embl\u00e9matique de la maison, sa signature. Celui-ci est alors sans bulle. Le vin assembl\u00e9 est ensuite transf\u00e9r\u00e9 dans des bouteilles champenoises, on y rajoute la \u00ab&nbsp;liqueur de tirage&nbsp;\u00bb, un m\u00e9lange de sucre, de levures et de vin et on rebouche la bouteille. Les levures vont alors manger le sucre, le transformer en alcool, c&rsquo;est une seconde fermentation alcoolique qui produit du C02, \u00e0 l&rsquo;origine des bulles du champagne. S&rsquo;en suit plusieurs \u00e9tapes&nbsp;: vieillissement du champagne sur lattes qui va apporter rondeur et finesse de bulles, remuage, d\u00e9gorgement, dosage (ajout de plus ou moins de sucre \u00e0 l\u2019origine des \u00ab&nbsp;Brut z\u00e9ro&nbsp;\u00bb \u00ab&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/champagne\/11096-champagne-extra-brut-grains-de-celles.html\">Extra Brut<\/a>&nbsp;\u00bb ou \u00ab&nbsp;Brut&nbsp;\u00bb et habillage. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/champagne-gratien-champagne-brut-527x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1678\" width=\"264\" height=\"512\" srcset=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/champagne-gratien-champagne-brut-527x1024.jpg 527w, https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/champagne-gratien-champagne-brut-154x300.jpg 154w, https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/champagne-gratien-champagne-brut-309x600.jpg 309w, https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/champagne-gratien-champagne-brut.jpg 540w\" sizes=\"(max-width: 264px) 100vw, 264px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Les grands types\nde Champagne<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Brut sans ann\u00e9e<\/strong>&nbsp;: Champagnes \u00e9labor\u00e9s \u00e0 partir d\u2019un assemblage de vins de diff\u00e9rentes ann\u00e9es. L\u2019objectif est de conserver un go\u00fbt maison stable d\u2019une ann\u00e9e \u00e0 l\u2019autre. Comme le <a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"brut classique de la maison Alfred Gratien.  (s\u2019ouvre dans un nouvel onglet)\" href=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/champagne\/8041-champagne-brut.html\" target=\"_blank\">brut classique de la maison Alfred Gratien.<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li><strong>Les champagnes mill\u00e9sim\u00e9s<\/strong>&nbsp;: champagnes \u00e9labor\u00e9s \u00e0 partir de raisins d\u2019un seul mill\u00e9sime, jug\u00e9 de grande qualit\u00e9. Un champagne mill\u00e9sim\u00e9 est toujours plus puissant et plus noble. Comme le <a href=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/champagne\/11123-champagne-cordon-bleu-brut-millesime.html%20\">C<\/a><a href=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/champagne\/11123-champagne-cordon-bleu-brut-millesime.html%20\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"HAMPAGNE CORDON BLEU BRUT MILL\u00c9SIM\u00c9 \u2013 2002 DE VENOGE (s\u2019ouvre dans un nouvel onglet)\">HAMPAGNE CORDON BLEU BRUT MILL\u00c9SIM\u00c9 \u2013 2002 DE VENOGE<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li><strong>Blanc de blancs (jus blanc de raisins blancs)&nbsp;<\/strong>: champagnes \u00e9labor\u00e9s \u00e0 partir du seul c\u00e9page chardonnay. Style fin \u00e9l\u00e9gant et frais. Comme le <a href=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/champagne-grand-cru\/11131-champagne-cramant-extra-brut-blanc-de-blancs-grand-cru.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Champagne Cramant Extra-Brut Blanc de Blancs Grand Cru DHONDT-GRELLET (s\u2019ouvre dans un nouvel onglet)\">Champagne Cramant Extra-Brut Blanc de Blancs Grand Cru DHONDT-GRELLET<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li><strong>Blanc de noirs (jus blanc de raisins noirs)<\/strong>&nbsp;: champagnes \u00e9labor\u00e9s \u00e0 partir de c\u00e9pages noirs (pinot noir &amp; pinot meunier). Style rond, puissant et gourmand.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>D\u00e9gustons&nbsp;!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Il est maintenant temps de passer\nde la th\u00e9orie \u00e0 la pratique. Sachez que le champagne est bien \u00e9videmment id\u00e9al\n\u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif, sa fra\u00eecheur et ses bulles aiguiseront nos papilles et nous\nmettrons en app\u00e9tit. Mais il aura aussi toute sa place lors d&rsquo;un repas entier\npassant avec bonheur des hu\u00eetres au saumon fum\u00e9, \u00e9quilibrant la texture du foie\ngras ou accompagnant le c\u00f4t\u00e9 iod\u00e9 des fruits de mers.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bon app\u00e9tit et bonne d\u00e9gustation&nbsp;!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00ab&nbsp;Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sans jamais oser le demander&nbsp;\u00bb Vin mythique, symbole de f\u00eates, de luxe et de volupt\u00e9, le champagne sera dans quelques jours \u00e0 l&rsquo;honneur sur nos tables du r\u00e9veillon. 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