{"id":1763,"date":"2020-05-06T11:00:00","date_gmt":"2020-05-06T10:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/?p=1763"},"modified":"2020-05-06T09:28:10","modified_gmt":"2020-05-06T08:28:10","slug":"vins-et-fromages-premiere-partie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/2020\/05\/06\/vins-et-fromages-premiere-partie\/","title":{"rendered":"Vins et Fromages, premi\u00e8re partie. ( Par Aur\u00e9lia Reis)"},"content":{"rendered":"\n

SAVOUREZ LEURS ACCORD MAGIQUES<\/strong> ! <\/p>\n\n\n\n

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S’il existe un partenaire id\u00e9al pour le vin, c’est bien le fromage ! Il nous a donc sembl\u00e9 naturel de vous d\u00e9voiler les secrets d’une union harmonieuse entre les deux produits du terroir fran\u00e7ais par excellence.Mais quel vin servir sur le fromage ? Il n\u2019y a \u00e9videmment pas qu\u2019une seule r\u00e9ponse, mais tout une palette d\u2019accords parfois subtils, parfois \u00e9tonnants. Et qui d\u00e9pendent \u00e9videmment de la nature du fromage mais aussi du vin. <\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

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LE FROMAGE, TOUT UN SAVOIR-FAIRE !<\/u><\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

En France, le fromage, c’est toute une histoire. Le G\u00e9n\u00e9ral de Gaulle se d\u00e9solait : \u00ab Comment voulez-vous gouverner un pays o\u00f9 il existe 258 vari\u00e9t\u00e9s de fromages ?<\/em> \u00bb<\/strong> Le lien entre les fran\u00e7ais et le fromage est ind\u00e9niable, une v\u00e9ritable histoire d’amour… Nous sommes dans le top 5 des pays consommateurs de fromage avec pas moins de 25 kg par an, par habitant ? Plus de 92 % des fran\u00e7ais en consomment au moins une fois par semaine. La consommation du fromage \u00e9volue et comme pour le vin, on recherche des produits de qualit\u00e9, on s’int\u00e9resse \u00e0 son histoire, \u00e0 sa fabrication.On compte 1 200 vari\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes et 45 appellations d’origine prot\u00e9g\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

La Fabrication du fromage<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

La premi\u00e8re base c’est le lait (vache, ch\u00e8vre, brebis) que l’on va faire \u00ab cailler \u00bb gr\u00e2ce \u00e0 des ferments lactiques et de la pr\u00e9sure (nous pouvons comparer cette premi\u00e8re r\u00e9action chimique \u00e0 la fermentation alcoolique pour transformer le raisin en vin). Le caill\u00e9 ainsi obtenu peut d\u00e9j\u00e0 \u00eatre appel\u00e9 \u00ab fromage \u00bb Mais pour devenir l’un des produits que nous consommons r\u00e9guli\u00e8rement, suivent ensuite plusieurs \u00e9tapes pour finaliser son \u00e9laboration : moulage, salage, affinage, pressage, cuisson…En fonction du d\u00e9roul\u00e9 ou non de ces \u00e9tapes, on obtiendra des familles de fromages diff\u00e9rentes dont les principales sont : les fromages frais (fromage blanc…), les ch\u00e8vres, les p\u00e2tes persill\u00e9es (roquefort…), les p\u00e2tes molles \u00e0 cro\u00fbte lav\u00e9e (\u00e9poisses…), les p\u00e2tes molles \u00e0 cro\u00fbte fleurie (camembert…), les p\u00e2tes press\u00e9es cuites et non cuites (comt\u00e9, cantal…).<\/p>\n\n\n\n

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QUELS VINS AVEC QUELS FROMAGES ?<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si on vous pose la question, quel vin avec le fromage ? La plupart d’entre vous r\u00e9pondront en c\u0153ur \u00ab Un vin rouge forc\u00e9ment !<\/em> \u00bb Cette habitude tenace vient sans doute du fait que le fromage arrive \u00e0 table apr\u00e8s la viande et que l’on aime monter crescendo, et donc garder un rouge puissant pour cl\u00f4turer le repas. Mais le sujet est plus complexe et varie \u00e9norm\u00e9ment d’un fromage \u00e0 l’autre, de son affinage, de la saison…<\/p>\n\n\n\n

LE SAVIEZ VOUS ?<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

TANINS DES VINS ROUGES NE FONT PAS BON <\/b><\/em>M\u00c9NAGE AVEC LES FROMAGES<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les tanins des vins rouges sont malheureusement l’ennemi du fromage, en tout cas de la majorit\u00e9 d’entre eux. En effet, la prot\u00e9ine du lait en r\u00e9action avec les tanins du vin, donne de l\u2019\u00e2cret\u00e9, On pense que le vin rouge, tannique, va d\u00e9graisser la situation, qu\u2019il va s\u2019opposer au gras du fromage. Mais chimiquement, physiquement parlant, cela ne se passe pas comme \u00e7a. On a certes une sensation de contraste en bouche, mais on butte tr\u00e8s vite sur des amertumes incontr\u00f4lables, d\u00e9sagr\u00e9ables, des sensations de m\u00e9tal et de pourriture.<\/p>\n\n\n\n

Depuis quelques ann\u00e9es, on sert plus volontiers du vin blanc, amenant une acidit\u00e9 bienvenue pour contrecarrer le gras du fromage.<\/p>\n\n\n\n

Les vins effervescents (champagnes<\/a> et cr\u00e9mants<\/a>) sont aussi des partenaires merveilleux car leurs bulles va \u00ab d\u00e9graisser \u00bb la bouche et allonger les saveurs de l’accord.<\/p>\n\n\n\n

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Enfin, les vins sucr\u00e9s (moelleux, liquoreux, vin doux naturel) cr\u00e9ent des accords magiques sur des fromages tr\u00e8s puissants, sucre et sel s’\u00e9quilibrant naturellement tandis que les ar\u00f4mes tr\u00e8s fruit\u00e9s et miell\u00e9s magnifient le go\u00fbt des fromages. D’ailleurs, nous avons d\u00e9j\u00e0 l’habitude d’associer fromages et pr\u00e9parations sucr\u00e9es : miel et ch\u00e8vre, confiture de cerise noire et tome de brebis, p\u00e2te de coing, pain aux figues…<\/p>\n\n\n\n

Sur quoi s\u2019appuient les accords fromages et vins ?<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il existe des grandes principes et des r\u00e8gles d\u2019or pour les accords mets et vins mais la principale \u00e0 garder \u00e0 l\u2019esprit est : le plaisir ! A laquelle s’ajoute id\u00e9alement de  respecter<\/p>\n\n\n\n