{"id":1871,"date":"2020-08-28T14:00:00","date_gmt":"2020-08-28T13:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/?p=1871"},"modified":"2021-03-18T09:59:47","modified_gmt":"2021-03-18T08:59:47","slug":"bien-conserver-puis-bien-servir-son-vin-1ere-partie-par-aurelia-reis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/2020\/08\/28\/bien-conserver-puis-bien-servir-son-vin-1ere-partie-par-aurelia-reis\/","title":{"rendered":"BIEN CONSERVER PUIS BIEN SERVIR SON VIN 1\u00e8re partie ( par Aur\u00e9lia Reis)"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Toutes nos astuces de sommeli\u00e8re (Episode 1)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Vous venez de recevoir vos bouteilles command\u00e9es sur notre site <a href=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/\">levingtdeux.com<\/a>, vous vous appr\u00eatez \u00e0 les descendre \u00e0 la cave ou \u00e0 les servir dans les jours prochains. Quelles sont les bonnes questions \u00e0 vous poser et les r\u00e9flexes \u00e0 avoir&nbsp;?<\/strong> <\/em><\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3>Quelles sont les caract\u00e9ristiques de la cave id\u00e9ale ?<strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul><li><strong>La temp\u00e9rature doit \u00eatre fra\u00eeche (entre 10 et 14\u00b0C) et avant tout constante.&nbsp;<\/strong>Les variations brutales de temp\u00e9rature sont tr\u00e8s mauvaises pour le vin, acc\u00e9l\u00e9rant notamment son oxydation.<strong><\/strong><\/li><li><strong>L\u2019hygrom\u00e9trie ou le taux d\u2019humidit\u00e9 doit \u00eatre important, compris entre 70% et 80%<\/strong>.&nbsp;Si celui-ci est trop faible,&nbsp;le bouchon perdra en \u00e9lasticit\u00e9, voire se dess\u00e9chera augmentant les risques d\u2019oxydation du vin.<strong><\/strong><\/li><li><strong>Les bouteilles de vin doivent \u00eatre couch\u00e9es<\/strong>&nbsp;pour que le bouchon soit en contact avec le liquide et ainsi qu\u2019il ne se dess\u00e8che pas.<strong><\/strong><\/li><li><strong>L\u2019absence de lumi\u00e8re<\/strong>&nbsp;est \u00e9galement un facteur important&nbsp;; la lumi\u00e8re, avec la chaleur qui l\u2019accompagne parfois, acc\u00e9l\u00e8rent l\u2019\u00e9volution et l\u2019oxydation des vins.<\/li><li>Enfin,&nbsp;<strong>l\u2019absence de secousses ou de vibrations<\/strong>, est essentielle pour conserver de beaux flacons dans les meilleures conditions.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3>Quels types de cave&nbsp;?<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"607\" height=\"309\" src=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/conservation-1-3.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1876\" srcset=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/conservation-1-3.png 607w, https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/conservation-1-3-300x153.png 300w, https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/conservation-1-3-600x305.png 600w\" sizes=\"(max-width: 607px) 100vw, 607px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<ul><li><strong>La cave naturelle enterr\u00e9e<\/strong>&nbsp;semble toujours la meilleure option si elle r\u00e9pond \u00e0 toutes les conditions ci-dessus. Pr\u00e9f\u00e9rez les sols en terre battue ou recouverts de petits gravillons et des murs en pierre bien isolants. Pour rem\u00e9dier \u00e0 un taux d\u2019humidit\u00e9 trop faible, on peut y placer un grand contenant rempli de sable et le mouillez \u00e0 intervalles r\u00e9guliers. Enfin, contre les secousses et les vibrations, glissez sous les casiers ou armoires de rangement des patins anti-vibrations facilement trouvables dans les commerces sp\u00e9cialis\u00e9s.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li><strong>Les armoires \u00e0 vin ou caves d\u2019appartement<\/strong>&nbsp;sont aujourd\u2019hui capables de recr\u00e9er les meilleures conditions d\u2019une cave naturelle. Attention cependant, si vous d\u00e9sirez faire vieillir vos vins sur une longue p\u00e9riode, il est imp\u00e9ratif d\u2019opter pour un mod\u00e8le tr\u00e8s performant avec thermostat r\u00e9glable, contr\u00f4le du taux d\u2019hygrom\u00e9trie, ventilation et syst\u00e8me anti-vibration.<\/li><li><strong>La location d\u2019une cave \u00e0 vins<\/strong>&nbsp;est \u00e9galement une solution pour les collectionneurs qui ne peuvent se contenter d\u2019une armoire \u00e0 vin d\u2019appartement. Cette option est propos\u00e9e majoritairement dans les grandes villes et peut s\u2019accompagner de plusieurs prestations comme la gestion du stock ou la livraison des bouteilles \u00e0 domicile.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide is-stacked-on-mobile\" style=\"grid-template-columns:67% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img loading=\"lazy\" width=\"607\" height=\"260\" src=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/image-2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1879\" srcset=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/image-2.png 607w, https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/image-2-300x129.png 300w, https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/image-2-600x257.png 600w\" sizes=\"(max-width: 607px) 100vw, 607px\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<p><strong><u>Temps moyen de conservation des vins<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En fonction des vins, les dur\u00e9es de conservation varient de 2 ans \u00e0 plus de 50 ans. Cette capacit\u00e9 de vieillissement du vin d\u00e9pend&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; Tout ce qui est li\u00e9 au lieu de stockage de votre vin (c\u2019est \u00e0 dire la qualit\u00e9 de votre cave)<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; Tout ce qui est li\u00e9 \u00e0 la viticulture (rendement \u00e0 l\u2019hectare, \u00e2ge des vignes, c\u00e9pages, \u2026)<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; Tout ce qui est li\u00e9 \u00e0 la vinification (dur\u00e9e de mac\u00e9ration, \u00e9levage, \u2026).<\/p>\n\n\n\n<p>Ces deux derniers facteurs influeront notamment sur la structure du vin, c&rsquo;est \u00e0 dire, son niveau d\u2019acidit\u00e9, son niveau de sucre, son niveau de tanins pour les rouges, sa concentration en mati\u00e8re et sa richesse olfactive.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><img loading=\"lazy\" width=\"304\" height=\"214\" src=\"\">Un vin concentr\u00e9, puissant, riche en ar\u00f4mes, aura a priori un meilleur   potentiel de garde qu\u2019un vin l\u00e9ger, fruit\u00e9, aux ar\u00f4mes primaires dominants. Par exemple, le <a href=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/pauillac\/8324-pichon-longueville-comtesse-de-lalande.html\">Pauillac Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1986<\/a>, est merveilleux de finesse et de complexit\u00e9 malgr\u00e9 ses 34 ans. S&rsquo;il est difficile de g\u00e9n\u00e9raliser, on admet qu&rsquo;un <a href=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/recherche?controller=search&amp;orderby=price&amp;orderway=asc&amp;search_query=ros\u00e9\">vin ros\u00e9<\/a> se garde entre 1 an et 5 ans, un blanc sec entre 1 an et 20 ans (\u00e0 l&rsquo;exception des vins jaunes du <a href=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/2417-jura\">Jura<\/a> qui auraient une dur\u00e9e de vie infinie), un rouge entre 2 ans et 30 ans et un vin liquoreux entre 5 ans et 50 ans.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><u>Conservation des <\/u><\/strong><a href=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/s\/100\/spiritueux\"><strong>alcools<\/strong><\/a><strong><u> et des bi\u00e8res<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Les <a href=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/s\/100\/spiritueux\">eaux-de-vie<\/a> (sup\u00e9rieur \u00e0 40\u00b0) ne vieillit plus une fois qu&rsquo;elle est mise en bouteille. Mais elle peut se d\u00e9grader si elle est mal conserv\u00e9e. Les bouteilles doivent \u00eatre gard\u00e9es verticales (sinon l&rsquo;alcool attaque le bouchon), dans un endroit frais et sombre de pr\u00e9f\u00e9rence.<\/p>\n\n\n\n<p>Une fois la bouteille ouverte, surtout si elle n&rsquo;est plus remplie qu&rsquo;\u00e0 la moiti\u00e9, il y a un risque d&rsquo;oxydation, et donc une perte aromatique. L&rsquo;id\u00e9al serait de transvaser le contenu dans une bouteille plus petite pour \u00e9viter au maximum le contact avec l&rsquo;air. Et bien s\u00fbr, il convient d&rsquo;avoir des bouchons bien serr\u00e9s. Attention aux bouchons des carafes en verre. Ils ne sont pas toujours \u00e9tanches.<\/p>\n\n\n\n<p>Les eaux-de-vie de fruits et les liqueurs sont les plus fragiles \u00e0 cause des esters tr\u00e8s volatiles. On trouve facilement dans le commerce des flacons de 50 cl. Une bonne id\u00e9e, ce qui permet aussi d&rsquo;avoir un plus large assortiment.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfin, ne stockez pas les liqueurs dans un endroit chaud car le sirop de sucre contenu dans la boisson a alors tendance \u00e0 cristalliser.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>DES CONDITIONS DE CONSERVATION EN FONCTION DU TYPE DE BI\u00c8RE<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Il faut savoir que les deux principaux crit\u00e8res qui mettent en p\u00e9ril la bi\u00e8re sont la lumi\u00e8re et la chaleur.<\/p>\n\n\n\n<p>A 4\u00b0C, vos bi\u00e8res se conserveront tr\u00e8s longtemps mais le froid retiendra le d\u00e9veloppement aromatique.<\/p>\n\n\n\n<p>A 35\u00b0C, elles ne se conserveront pas longtemps et la chaleur acc\u00e9l\u00e9rera le d\u00e9veloppement aromatique.<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9f\u00e9rez la position debout pour les bi\u00e8res encapsul\u00e9es, afin d\u2019\u00e9viter qu\u2019entre en contact la capsule et le liquide, ce qui aurait tendance \u00e0 alt\u00e9rer le go\u00fbt. A l\u2019inverse, les bi\u00e8res \u00e0 bouchon seront mieux conserv\u00e9e en position couch\u00e9es. Le temps de conservation d\u00e9pend bien \u00e9videmment du type de bi\u00e8re, du lieu de conservation et de ses conditions.<\/p>\n\n\n\n<p>Plus une bi\u00e8re est alcoolis\u00e9e, plus elle a de chance d\u2019\u00eatre conserv\u00e9e longtemps. En revanche, les bi\u00e8res brass\u00e9es au froment (bi\u00e8res blanches ou bi\u00e8res belges par exemple) ne doivent pas \u00eatre conserv\u00e9es au del\u00e0 de 6 mois. Les bi\u00e8re brunes peuvent l\u2019\u00eatre jusqu\u2019\u00e0 15 mois ou plus ! Globalement, une fois la date de validit\u00e9 pass\u00e9e, une bi\u00e8re n\u2019est forc\u00e9ment p\u00e9rim\u00e9e. Son go\u00fbt peut \u00eatre alt\u00e9r\u00e9 par un processus de mad\u00e9risation d\u00fb \u00e0 l\u2019oxydation.<\/p>\n\n\n\n<p>Fin de la premi\u00e8re partie !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Toutes nos astuces de sommeli\u00e8re (Episode 1) Vous venez de recevoir vos bouteilles command\u00e9es sur notre site levingtdeux.com, vous vous appr\u00eatez \u00e0 les descendre \u00e0 la cave ou \u00e0 les servir dans les jours prochains. 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