{"id":1912,"date":"2020-05-24T11:00:00","date_gmt":"2020-05-24T10:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/?p=1912"},"modified":"2020-05-14T11:56:09","modified_gmt":"2020-05-14T10:56:09","slug":"vins-et-fromages-2eme-partie-par-aurelia-reis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/2020\/05\/24\/vins-et-fromages-2eme-partie-par-aurelia-reis\/","title":{"rendered":"Vins et Fromages 2\u00e8me partie ( Par Aur\u00e9lia Reis )"},"content":{"rendered":"\n

Savourez leurs accords magiques !<\/strong> Episode 2\/2<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s avoir affin\u00e9 notre connaissance des fromages et des principes g\u00e9n\u00e9raux des accords fromages et vins, rentrons maintenant dans le vif du sujet et d\u00e9taillons quels vins associer par types de fromages. Puis nous vous donnerons les clefs d’un accord r\u00e9ussi sur un plateau entier. A vos couteaux remplissez vos verres, et d\u00e9gustez !<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Les p\u00e2tes fra\u00eeches<\/u><\/strong> ou fromages blancs sont des fromages qui n\u2019ont pas subi d\u2019affinage. Fromages \u00e0 la texture onctueuse et fondante, ils sont caract\u00e9ris\u00e9s \u00e9galement par leur forte teneur en eau, la mati\u00e8re s\u00e8che \u00e9tant le plus souvent de l\u2019ordre de 23%. Ils ont une saveur douce, l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9e, parfois aromatis\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

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EXEMPLES : Faisselle, fromage blanc, brousse de Provence, cr\u00e9mets d’Anjou…<\/p>\n\n\n\n

Pour accompagner ces fromages l\u00e9gers, simples et acidul\u00e9s, nous proposons des vins du m\u00eame style : sur la simplicit\u00e9, la fra\u00eecheur et l’acidit\u00e9 que ce soit un blanc sec, un vin ros\u00e9 ou un vin effervescent.<\/p>\n\n\n\n

Par exemple des sauvignons de Loire comme le Quincy de Jacques Rouze<\/a>, un ros\u00e9 de Bourgogne tout en d\u00e9licatesse<\/a> ou le Cr\u00e9mant de Bordeaux du Ch\u00e2teau de Lisennes<\/a>, id\u00e9al pour son fruit\u00e9 gourmand et sa finesse de bulles.<\/p>\n\n\n\n

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Les ch\u00e8vres (p\u00e2tes molles \u00e0 cro\u00fbte naturelle) <\/u><\/strong>comme leur nom l’indique, peuvent \u00eatre fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de lait de ch\u00e8vre cru ou pasteuris\u00e9. Certains sont \u00e9labor\u00e9s \u00e9galement \u00e0 partir d\u2019un m\u00e9lange de lait de ch\u00e8vre et de lait de vache, avec malgr\u00e9 tout une proportion de ch\u00e8vre minimum de 50%.<\/p>\n\n\n\n

Il existe une multitude de fromages de ch\u00e8vre. Crottins, palets, briques, b\u00fbches, b\u00fbchettes, pyramides, bouchons, \u2026 Ils ont des textures et des go\u00fbts bien diff\u00e9rents, mais la saveur caprine domine.<\/p>\n\n\n\n

EXEMPLES : Sainte-Maure de Touraine, Crottin de Chavignol, P\u00e9lardon, Rocamadour…<\/p>\n\n\n\n

Comme tout fromage , mais encore plus ici, leur niveau d’affinage influence fortement leur textures et leur saveurs. Pour les accorder, on les divisera donc en deux cat\u00e9gories :<\/p>\n\n\n\n