{"id":2033,"date":"2020-06-02T11:00:00","date_gmt":"2020-06-02T10:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/?p=2033"},"modified":"2020-05-27T17:16:01","modified_gmt":"2020-05-27T16:16:01","slug":"plongee-dans-les-aoc-du-languedoc-par-aurelia-reis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/2020\/06\/02\/plongee-dans-les-aoc-du-languedoc-par-aurelia-reis\/","title":{"rendered":"PLONG\u00c9E DANS LES AOC DU LANGUEDOC par Aur\u00e9lia Reis"},"content":{"rendered":"\n
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Au bord de la M\u00e9diterran\u00e9e, s\u2019\u00e9tendent des terres viticoles en pleine mutation. Pic Saint Loup, Faug\u00e8res, Saint-Chinian\u2026 Cette r\u00e9gion produit \u00e0 la fois des vins rouges fougueux, des blancs \u00e9l\u00e9gants et des ros\u00e9s gourmands . Autrefois principalement producteur de vins de table le Languedoc Roussillon est d\u00e9sormais  synonyme de dynamisme et de  renouveau qualitatif. Plongeons ensemble \u00e0 la d\u00e9couverte de quelques appellations embl\u00e9matiques du Languedoc.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

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Depuis quelques ann\u00e9es, les amateurs de vins se d\u00e9tournent des r\u00e9gions dites classiques pour s\u2019aventurer vers de nouvelles contr\u00e9es viticoles. C\u2019est le cas avec le Languedoc<\/a>, dont les vins, rivalisent d\u00e9sormais avec les plus grands. Longtemps producteur de vins dits de table, la r\u00e9gion a attir\u00e9 des vignerons qualitatifs valorisant grands terroirs et beaux c\u00e9pages.<\/p>\n\n\n\n

Le vignoble languedocien s\u2019\u00e9tend principalement sur trois d\u00e9partements, de l\u2019Aude au Gard en passant par l\u2019H\u00e9rault et s\u2019\u00e9tire d\u00e9sormais m\u00eame vers les Pyr\u00e9n\u00e9es-Orientales avec la nouvelle aire de l\u2019appellation r\u00e9gionale AOC Languedoc<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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Une telle superficie est le th\u00e9\u00e2tre d\u2019une grande diversit\u00e9 de terroirs, avec, pour chacun d\u2019eux, des sols, des climats et des c\u00e9pages divers et dont les diff\u00e9rents mariages en font des vins uniques. Les contrastes sont nombreux entre les rigueurs des contreforts des Pyr\u00e9n\u00e9es et du Massif Central et les douceurs des rives de la M\u00e9diterran\u00e9e. En bordure de mer, les sols sont \u00e0 tendance sablonneuse, calcaire ou encore argileuse. A la naissance des petites cr\u00eates et vall\u00e9es, ils sont alors schisteux, marneux, avec de vastes terrasses de cailloux roul\u00e9s. Le climat y est g\u00e9n\u00e9ralement m\u00e9diterran\u00e9en mais plus on avance dans les terres, plus il peut adopter des caract\u00e9ristiques oc\u00e9aniques.<\/p>\n\n\n\n

Les c\u00e9pages du vignoble du Languedoc sont tout aussi diversifi\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Aux c\u00f4t\u00e9s des plus renomm\u00e9s que sont la Syrah, le Grenache, le Mourv\u00e8dre et le Cinsault , on en trouve bien d\u2019autres dont la connaissance est plus confidentielle (Cot, Malbec, Chenin et Rolle par exemple). C\u2019est ainsi que les vignerons languedociens ont compris qu\u2019ils ne poss\u00e9daient pas un mais des terroirs.<\/p>\n\n\n\n

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Le CIVL, jeune interprofession cr\u00e9\u00e9e en 1994, a structur\u00e9 et f\u00e9d\u00e9r\u00e9 les vins doux naturels, effervescents et tranquilles de ses appellations par une strat\u00e9gie Languedoc qui trouve son point d\u2019orgue avec l\u2019av\u00e8nement, en 2007, de l\u2019appellation r\u00e9gionale AOC du Languedoc<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Celle-ci couvre l’ensemble du territoire languedocien et repr\u00e9sente \u00e0 la fois l’identit\u00e9 solaire et g\u00e9n\u00e9reuse de ces vins mais aussi l’\u00e9l\u00e9gance et la fra\u00eecheur qu’apportent certains terroirs aux vins.<\/p>\n\n\n\n

C’est le cas par exemple de la cuv\u00e9e Eolienne du Mas d’Espanet<\/a> tout en tendresse et d\u00e9licatesse. Certains sols, plus que d’autres m\u00e9ritent notre attention et seront mise en valeur via une indication suppl\u00e9mentaire sur l’\u00e9tiquette. Sur les terres de Montpeyroux par exemple, Alain Chabanon<\/a> produit des vins parmi les plus r\u00e9put\u00e9s de tout le Languedoc. Install\u00e9 depuis 1992, il conduit son vignoble selon les principes de la biodynamie. M\u00eame lieu magique pour le domaine Aupilhac<\/a>, dirig\u00e9 par Sylvain et D\u00e9sir\u00e9 Fadat qui ont d\u00e9velopp\u00e9 des vignes d\u2019altitude pour procurer encore plus de fra\u00eecheur \u00e0 leurs vins.<\/p>\n\n\n\n

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Zoomons sur quelques appellations embl\u00e9matiques du Languedoc<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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FAUGERES<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c0 20 km au nord de B\u00e9ziers, blotti dans les vall\u00e9es sauvages qui conduisent aux monts de l\u2019Espinouse et du Caroux, le vignoble de Faug\u00e8res est au c\u0153ur d\u2019un v\u00e9ritable \u00e9crin : sept villages et leurs hameaux pour pr\u00e8s de 2000 ha de vignes ench\u00e2ss\u00e9es dans un paysage de ch\u00eanes verts, ch\u00e2taigniers, arbousiers et cistes. Les sols du Cru Faug\u00e8res participent d\u2019un terroir unique en Languedoc : jaunes, orang\u00e9s, ocres et plus profond\u00e9ment des bleus splendides, ces sols de schiste apportent fra\u00eecheur profondeur et min\u00e9ralit\u00e9 aux vins, notamment quand les vignes sont travaill\u00e9es naturellement. On retrouve notamment ces qualit\u00e9s dans les Faug\u00e8res du domaine Alquier <\/a>qui d\u00e9gagent \u00e0 la fois fruits m\u00fbrs et \u00e9pices, et une finale \u00e9l\u00e9gance et r\u00e9gliss\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

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PIC SAINT LOUP<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Adoss\u00e9 aux premiers contreforts c\u00e9venols, le vignoble du nord de Montpellier est marqu\u00e9 par une double influence climatique, \u00e0 la fois m\u00e9diterran\u00e9enne et continentale. Il en r\u00e9sulte des vins r\u00e9put\u00e9s pour leur finesse et caract\u00e9ris\u00e9s par une fra\u00eecheur inhabituelle en cette latitude. Largement majoritaires, les rouges, principalement issus de syrah, de grenache et de mourv\u00e8dre, se distinguent par leur profondeur et leur velout\u00e9 ainsi que par leur aptitude \u00e0 la garde. Mais les styles varient beaucoup d’un domaine \u00e0 l’autre. Prenons par exemple ce Tour du Roc<\/a>, vinifi\u00e9 par la Cave Coop\u00e9rative des Vignerons du Pic, ce vin n’est que plaisir et fruit avec une touche poivr\u00e9e, parfait pour les ap\u00e9ritifs ensoleill\u00e9s. Au contraire, la cuv\u00e9e l’Arbouse de Mas Brugui\u00e8re<\/a> est plus puissante et bois\u00e9e, et sera une compagne parfaite d’une jolie c\u00f4te de Boeuf au barbecue.<\/p>\n\n\n\n

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TERRASSES DU LARZAC<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Fra\u00eecheur et finesse s\u2019assemblent pour rechercher l\u2019excellence<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Install\u00e9 en pi\u00e9mont du plateau du Larzac, le vignoble se love sur les flancs sud et sud-est du fameux plateau, \u00e0 l\u2019abri des influences des vents septentrionaux. Au nord et \u00e0 l\u2019est, les vignes se trouvent sur les \u00e9boulis argilo-calcaires et les terrasses caillouteuses de la vall\u00e9e de l\u2019H\u00e9rault. Il n\u2019est pas rare de voir ici les cinq c\u00e9pages des AOC du Languedoc assembl\u00e9s, et c\u2019est d\u2019ailleurs une des particularit\u00e9s qui font le charme et la r\u00e9putation de l\u2019appellation. Sur ce petit terroir, les vignerons recherchent l\u2019excellence qualitative, comme  B\u00e9atrice et S\u00e9bastien Fillon du Clos du Serres<\/a>. La cuv\u00e9e Saint-Jean<\/a> est l’expression du climat frais et du puzzle g\u00e9ologique de Saint-Jean de la Blaqui\u00e8re. Quand \u00e0 son blanc, le Saut du Poisson<\/a>, il s’agit d’une cuv\u00e9e tr\u00e8s confidentielle issues de vignes plant\u00e9es sur des ruffes, terres rouges de l’\u00e8re primaire datant de 250 millions d’ann\u00e9es. Toute une histoire mill\u00e9naire dans une seule bouteille min\u00e9rale !<\/p>\n\n\n\n

Autre domaine mais toujours de grands vins, ceux de Isabelle et Vincent Goumard au Mas Cal Demoura<\/a>. Leur cuv\u00e9e haut de gamme Fragments<\/a> est une pure merveille, rappelant les plus grandes syrah de la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne Nord.<\/p>\n\n\n\n

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MALEPERE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bord\u00e9e au nord par le canal du Midi et \u00e0 l\u2019est par l\u2019Aude, la plus occidentale des appellations du Languedoc s\u2019\u00e9tend sur le pourtour du massif bois\u00e9 de la Malep\u00e8re, des portes de Carcassonne jusqu\u2019\u00e0 Limoux et au Lauragais. La sensibilit\u00e9 oc\u00e9anique se m\u00eale au caract\u00e8re m\u00e9diterran\u00e9en,  r\u00e9v\u00e9lant un climat de transition et des c\u00e9pages des deux horizons. Fr\u00e9d\u00e9ric Palacios est un vigneron embl\u00e9matique de cette appellation, produisant des vins atypiques et naturels comme le fameux \u00ab C Comme \u00e7a \u00bb en 100\u00a8% Carignan.<\/p>\n\n\n\n

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SAINT CHINIAN<\/em><\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Situ\u00e9 au nord-ouest de B\u00e9ziers, dans le Parc naturel r\u00e9gional du Haut-Languedoc, le vignoble est prot\u00e9g\u00e9 par les monts du Caroux et de l\u2019Espinouse. Son micro-climat permet \u00e0 la vigne de s\u2019\u00e9panouir dans des conditions particuli\u00e8rement favorables au milieu des mimosas et des orangers. La partie septentrionale, aux sols de schistes, offre des vins fins aux ar\u00f4mes de grill\u00e9 et d\u2019\u00e9pices. Au sud, les sols argilo–calcaires offrent des vins \u00e9l\u00e9gants, riches et fruit\u00e9s, avec des parfums de garrigue. On retrouve notamment cette typicit\u00e9 dans la cuv\u00e9e \u00ab\u00a0Horizon\u00a0\u00bb<\/a> du Domaine Pin des Marguerite<\/a>s compos\u00e9e de Grenache et Mourv\u00e8dre, du soleil et de la finesse dans le verre.<\/p>\n\n\n\n

Il est temps de passer \u00e0 la d\u00e9gustation, le soleil est de retour, les contacts sociaux aussi, profitons en pour f\u00eater le Languedoc un verre de vin \u00e0 la main !<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Au bord de la M\u00e9diterran\u00e9e, s\u2019\u00e9tendent des terres viticoles en pleine mutation. Pic Saint Loup, Faug\u00e8res, Saint-Chinian\u2026 Cette r\u00e9gion produit \u00e0 la fois des vins rouges fougueux, des blancs \u00e9l\u00e9gants et des ros\u00e9s gourmands . Autrefois principalement producteur de vins…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2039,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7,10,259],"tags":[339,335],"yoast_head":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\t\n\t\n\n\n\t\n\t\n\t\n