{"id":2226,"date":"2020-12-01T11:48:00","date_gmt":"2020-12-01T10:48:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/?p=2226"},"modified":"2020-12-10T12:06:00","modified_gmt":"2020-12-10T11:06:00","slug":"vins-de-fetes-les-meilleurs-accords-sur-vos-menus-de-reveillon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/2020\/12\/01\/vins-de-fetes-les-meilleurs-accords-sur-vos-menus-de-reveillon\/","title":{"rendered":"Vins de f\u00eates Les meilleurs accords sur vos menus de r\u00e9veillon par Aur\u00e9lia Reis"},"content":{"rendered":"\n

D\u00e9couvrez nos conseils sur les meilleurs <\/strong>accords Mets et vins<\/strong><\/a> pour vos repas de F\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e ! Les f\u00eates approchent \u00e0 grands pas et ce n\u2019est pas toujours simple de faire son choix de vins pur accompagner le repas. Retrouvez ici les conseils de notre sommeli\u00e8re Aur\u00e9lia pour choisir les meilleurs vins du vingt-deux en fonction de vos plats, ap\u00e9ritifs et desserts pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s pour les F\u00eates ! <\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

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Le Champagne, \u00e9gayez votre repas d\u00e8s l’ap\u00e9ritif<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Souvent associ\u00e9 au dessert, le Champagne est pourtant id\u00e9al d\u00e8s le d\u00e9but du repas. Gr\u00e2ce \u00e0 ses bulles et \u00e0 sa fra\u00eecheur, il \u00e9gaye les papilles et ouvre l’app\u00e9tit. De plus, il sera le compagnon id\u00e9al des grignotages sal\u00e9es sans alourdir le palais comme un vin doux. Si l’ap\u00e9ritif tourne autour des produits de la mer, choisissez un champagne blanc de blancs pur, cisel\u00e9 aux notes marines et d’agrumes comme le CHAMPAGNE BRUT NATURE BLANC DE BLANCS VIEILLES VIGNES \u2013 2014 FRANCIS BOULARD ET FILLE<\/a>. Si le foie gras ou des amuses-bouche plus terriens sont \u00e0 l’honneur, un champagne plus rond et plus vineux sera plus adapt\u00e9 comme le CHAMPAGNE CORDON BLEU BRUT MILL\u00c9SIM\u00c9 \u2013 2002 DE VENOGE<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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Caviar<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Produit de luxe, mets raffin\u00e9 et rare, le caviar a go\u00fbt fort prononc\u00e9, iod\u00e9, salin et d’une grande persistance en bouche. On le mariera \u00e0 des vins blancs ou champagnes d’exception comme lui, caract\u00e9ris\u00e9s par leur grande puret\u00e9 et leur salinit\u00e9. Par exemple le CHAMPAGNE BLANC DES MILL\u00c9NAIRES BLANC DE BLANCS \u2013 2004 CHARLES HEIDSIECK<\/a> ou le PULIGNY MONTRACHET 1ER CRU CLOS DE LA MOUCH\u00c8RE \u2013 2017 HENRI BOILLOT<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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Foie gras<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Embl\u00e8me gastronomique des f\u00eates, le foie gras fait de nombreux adeptes par sa texture doucereuse et fondante, et son go\u00fbt fin et prononc\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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Le vin moelleux, par sa suavit\u00e9 et son toucher enveloppant est un compagnon naturel pour le foie gras. Tout le probl\u00e8me se pose que le sucre sature les papilles en d\u00e9but de repas. La solution r\u00e9side alors \u00e0 d\u00e9placer le foie gras entre le fromage et le dessert, l\u00e0 o\u00f9 il trouvait sa place il y a quelques si\u00e8cles dans les menus princiers. Qu’il sera alors magique d’appr\u00e9cier par exemple, la gourmandise et la puissance d’un JURAN\u00c7ON UROULAT MOELLEUX \u2013 2016 UROULAT<\/a>, sur un roquefort, puis un foie gras du P\u00e9rigord et pour terminer une b\u00fbche aux agrumes.<\/p>\n\n\n\n

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Toutefois, le foie gras pourra trouver sa place en entr\u00e9e s’il est pr\u00e9par\u00e9 sans trop d’artifice sucr\u00e9 (\u00e9viter les chutney, pains sucr\u00e9s etc.). Il se mariera alors avec des champagnes ou des vins blancs charnus avec un bel \u00e9quilibre acidit\u00e9 \/ rondeur comme le SAINT JOSEPH BLANC \u2013 2019 AURELIEN CHATAGNIER<\/a>. Mais aussi des beaux vins rouges aux tanins patin\u00e9s par le temps donc la texture soyeuse se m\u00ealera avec d\u00e9lice au foie gras, par exemple le Ch\u00e2teau P\u00efbran 2000<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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Hu\u00eetres et Plateau de Fruits de Mer<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Marqu\u00e9es du sceau de la mer, iod\u00e9es, salines et \u00e0 la chair particuli\u00e8re, les hu\u00eetres se d\u00e9gustent seules ou parmi d’autres coquillages et crustac\u00e9s. Si la texture variera, tous appelleront des vins frais, cisel\u00e9s et min\u00e9raux. Les possibilit\u00e9s sont nombreuses : Sancerre blanc, Pouilly-Fum\u00e9<\/a>, Riesling, Chablis<\/a>, etc. Des blancs m\u00e9diterran\u00e9ens anis\u00e9s et salins fonctionneront aussi tr\u00e8s bien, par exemple le C\u00f4tes de Provence les Gen\u00eats du Ch\u00e2teau de Roquefort 2019.<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Saumon-Fum\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Parmi les mille et une fa\u00e7ons de consommer le saumon, le d\u00e9guster fum\u00e9 arrive souvent en t\u00eate. D\u2019abord pour sa saveur incomparable mais aussi pour sa fra\u00eecheur, le saumon fum\u00e9 peut aussi bien \u00eatre d\u00e9gust\u00e9 au r\u00e9veillon que l\u2019\u00e9t\u00e9 au cours d\u2019un d\u00e9jeuner sur l\u2019herbe.  Sa texture \u00e0 la fois tendre et grasse appelle un vin dot\u00e9 d’une belle acidit\u00e9 pour l’accord de contraste et d\u00e9veloppant si possible des ar\u00f4mes fum\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Naturellement on pense \u00e0 des blancs typ\u00e9s comme le POUILLY-FUM\u00c9 BOIS DE SAINT-ANDELAIN \u2013 2013 MICHEL REDDE ET FILS<\/a> mais un champagne ros\u00e9 fera aussi merveille par l’accord couleur comme celui de la Maison Gratien<\/a>. Et pour les inconditionnels des vins rouges, pourquoi pas d\u00e9guster l’original BORDEAUX SUP\u00c9RIEUR FUSION \u2013 2018 CHATEAU LE GEAI<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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Saint-Jacques<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Fondantes, d\u00e9licates et savoureuses, les noix de Saint-Jacques sont d\u00e9licieuses simplement po\u00eal\u00e9es mais leur pr\u00e9paration varie d’une table \u00e0 l’autre. Le vin devra donc s’adapter \u00e0 la noblesse et \u00e0 la force du plat. Simplement pr\u00e9par\u00e9es, elles appelleront un vin blanc ou un champagne tout en \u00e9l\u00e9gance et finesse comme le MONTLOUIS SEC CLOS MOSNY \u2013 2018 TAILLE AUX LOUPS<\/a>. Des Chablis ou des Rieslings bien cisel\u00e9s seront aussi parfaits.<\/p>\n\n\n\n

Dans une recette plus riche et plus aromatique, il faudra alors des vins blancs plus textur\u00e9s mais gardant une trame min\u00e9rale. Laissez vous tentez par un vin savoyard de haute vol\u00e9e, le CHIGNIN BERGERON GRAND ZEPH \u2013 2017 LE CELLIER DES CRAY<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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Crustac\u00e9s<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Crevettes, langouste, langoustine, homard, crabe… Leurs parfums d\u00e9licats et marins sont leur signature mais leur texture varie beaucoup de l’un \u00e0 l’autre : ferme ou d\u00e9licat, tendre ou charnu.<\/p>\n\n\n\n

Comme les mets pr\u00e9c\u00e9dents, nous les marierons naturellement \u00e0 de beaux vins blancs \u00e9l\u00e9gants et \u00e9lanc\u00e9s. Le SAVENNI\u00c8RES ROCHE AUX MOINES \u2013 2016 DOMAINE AUX MOINES<\/a> fera ainsi merveille. Une cuisson travaill\u00e9e ou un go\u00fbt prononc\u00e9 de la sauce nous emm\u00e8neront vers des blancs plus puissants, comme un Condrieu<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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Chapon et Poularde<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un chapon est un jeune coq castr\u00e9 pour que sa chair devienne plus tendre, tandis qu’une poulette \u00e0 laquelle on a \u00f4t\u00e9 les ovaires – dans le m\u00eame but – est appel\u00e9e poularde. Au rayon des volailles de No\u00ebl, ils tiennent tous deux une place \u00e0 part dans le c\u0153ur des amateurs de tout poil. De toutes plumes, serait-on tent\u00e9 de dire. Leur copieuse chair, persill\u00e9e et d’une rare finesse, est id\u00e9ale pour les grandes tabl\u00e9es des r\u00e9veillons gourmets.<\/p>\n\n\n\n

Souvent farcis, r\u00f4ti ou en cocotte, ces volailles sont accompagn\u00e9es de saveurs automnales (champignons marrons etc.).<\/p>\n\n\n\n

Accompagnez les de vins rouges ou blancs gourmands, plut\u00f4t l\u00e9gers et \u00e9l\u00e9gants aux parfums de sous-bois. La r\u00e9gion Bourgogne<\/a> sera id\u00e9ale. Mais des bordeaux \u00e9volu\u00e9s ou des vins du Jura<\/a> seront aussi tr\u00e8s int\u00e9ressants.<\/p>\n\n\n\n

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B\u00fbches<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le Champagne, \u00e9gayez votre repas d\u00e8s l’ap\u00e9ritif<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Souvent associ\u00e9 au dessert, le Champagne est pourtant id\u00e9al d\u00e8s le d\u00e9but du repas. Gr\u00e2ce \u00e0 ses bulles et \u00e0 sa fra\u00eecheur, il \u00e9gaye les papilles et ouvre l’app\u00e9tit. De plus, il sera le compagnon id\u00e9al des grignotages sal\u00e9es sans alourdir le palais comme un vin doux. Si l’ap\u00e9ritif tourne autour des produits de la mer, choisissez un champagne blanc de blancs pur, cisel\u00e9 aux notes marines et d’agrumes comme le CHAMPAGNE BRUT NATURE BLANC DE BLANCS VIEILLES VIGNES \u2013 2014 FRANCIS BOULARD ET FILLE<\/a>. Si le foie gras ou des amuses-bouche plus terriens sont \u00e0 l’honneur, un champagne plus rond et plus vineux sera plus adapt\u00e9 comme le CHAMPAGNE CORDON BLEU BRUT MILL\u00c9SIM\u00c9 \u2013 2002 DE VENOGE<\/a><\/p>\n\n\n\n

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D\u00e9couvrez nos conseils sur les meilleurs accords Mets et vins pour vos repas de F\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e ! Les f\u00eates approchent \u00e0 grands pas et ce n\u2019est pas toujours simple de faire son choix de vins pur accompagner le repas. Retrouvez…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2252,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[64],"tags":[],"yoast_head":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\t\n\t\n\n\n\t\n\t\n\t\n