{"id":2243,"date":"2020-12-15T10:29:00","date_gmt":"2020-12-15T09:29:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/?p=2243"},"modified":"2020-11-25T10:30:18","modified_gmt":"2020-11-25T09:30:18","slug":"le-vrai-faux-du-vin-par-le-vingt-deux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/2020\/12\/15\/le-vrai-faux-du-vin-par-le-vingt-deux\/","title":{"rendered":"LE VRAI FAUX DU VIN PAR LE VINGT-DEUX"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>Aur\u00e9lia d\u00e9crypte pour vous les erreurs et id\u00e9es re\u00e7ues les plus communes sur le vin<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<ul><li><strong>Le <\/strong><a href=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/2387-champagne\"><strong>champagne<\/strong><\/a><strong> se boit tr\u00e8s frais et dans des fl\u00fbtes ou des coupes<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>FAUX<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Le <a href=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/2387-champagne\">champagne<\/a>, bien qu&rsquo;effervescent, est un vin comme les autres. Le servir trop froid emp\u00eachera aux ar\u00f4mes de s&rsquo;exprimer et renforcera la sensation d&rsquo;acidit\u00e9. Il vaut mieux le servir \u00e0 une temp\u00e9rature autour de 8-10 degr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Quand aux verres, il n&rsquo;y a pas de r\u00e8gles absolue mais sachez qu&rsquo;un bon verre de vin sera aussi parfait pour d\u00e9guster un bon champagne. La fl\u00fbte mettra plus en valeur la fameuse chemin\u00e9e de bulles. Quand \u00e0 la coupe, il s&rsquo;agira alors plus d&rsquo;une choix esth\u00e9tique (on dit que sa forme aurait \u00e9t\u00e9 moul\u00e9e sur le sein de Madame de Pompadour) car il n&rsquo;est pas ais\u00e9 de sentir le champagne dans une coupe.<\/p>\n\n\n\n<p>EN SAVOIR PLUS SUR LES TEMPERATURES DE SERVICE https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/2016\/04\/27\/temperature-ideale-de-service\/<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul><li><strong>\u00ab&nbsp;Blanc sur rouge rien ne bouge rouge sur le blanc tout fout le camp&nbsp;\u00bb<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>FAUX<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Cet adage bien connu n&rsquo;est pas du tout r\u00e9el et la seule r\u00e8gle qui vaut est celle de boire une verre d&rsquo;eau entre chaque verre de vin. En effet, le vin, comme tout alcool, d\u00e9shydrate et c&rsquo;est cela en grande majorit\u00e9 qui provoque le mal de t\u00eate et non pas l\u2019ordre dans lequel les vins sont servis.<\/p>\n\n\n\n<p>De plus, l&rsquo;id\u00e9al est de servir en premier les vins blancs, plus l\u00e9gers et plus frais, puis les vins rouges, plus puissants et plus adapt\u00e9s aux viandes par exemple.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul><li><strong>Un vin sans sulfites est forc\u00e9ment naturel<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>FAUX<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Les sulfites sont ajout\u00e9s au vin pour le prot\u00e9ger contre diff\u00e9rentes attaques (oxydation, bact\u00e9ries etc). Trop fortement dos\u00e9, ils cachent souvent une mauvaise qualit\u00e9 du raisin de base et peuvent provoquer des odeurs d\u00e9sagr\u00e9ables et un s\u00e9rieux mal de t\u00eate. Mais le souffre n&rsquo;est pas l&rsquo;ennemi jur\u00e9 du vin. Les vignerons peuvent en ajouter des petites quantit\u00e9s tout en faisant un vin tr\u00e8s naturel. Alors qu&rsquo;on peut trouver des vins sans sulfites ajout\u00e9s mais chimiquement retravaill\u00e9 (levurage, enzymage, copeaux de bois&#8230;) et ces vins l\u00e0 seront bien moins naturels et beaucoup plus industriels. Demandez \u00e0 votre caviste, c&rsquo;est la mieux plac\u00e9e pour vous conseiller.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul><li><strong>Un vin bio est forc\u00e9ment sans sulfites<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>FAUX<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Un vin correspondant au cahier des charges BIO peut contenir une dose de sulfites assez importante allant jusqu&rsquo;\u00e0 100mg\/ l de souffre. Comme expliqu\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment et dans cet autre article de notre blog, sans sulfite ne veut pas dire bio et bio ne veut pas dire naturel.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-wordpress wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-levingtdeux-blog\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"e3x2ESeFs4\"><a href=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/2016\/04\/27\/vins-bio-biodynamiques-ou-naturels-quelles-differences\/\">Vins bio, biodynamiques ou naturels, quelles diff\u00e9rences ?<\/a><\/blockquote><iframe class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; clip: rect(1px, 1px, 1px, 1px);\" title=\"\u00ab\u00a0Vins bio, biodynamiques ou naturels, quelles diff\u00e9rences ?\u00a0\u00bb &#8212; Levingtdeux-Blog\" src=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/2016\/04\/27\/vins-bio-biodynamiques-ou-naturels-quelles-differences\/embed\/#?secret=e3x2ESeFs4\" data-secret=\"e3x2ESeFs4\" width=\"600\" height=\"338\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul><li><strong>On ne carafe pas les vins blancs<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>FAUX<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Le carafage est un acte de service qui permet au vin de s&rsquo;a\u00e9rer. Un peu comme un vieillissement acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 du vin, il permet au vin d s&rsquo;ouvrir, d\u00e9velopper des ar\u00f4mes et gagner en souplesse. De nombreux vins blancs jeunes gagneront \u00e0 \u00eatre a\u00e9rer notamment les vins un peu plus haut de gamme&nbsp;: <a href=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/2380-bourgogne#s[11][]:1534&amp;s[5][]:1&amp;s[6][]:&amp;s[20][]:4541&amp;ash[20][]:4541&amp;rg:&amp;sid:2&amp;h:leftColumn&amp;ics:2380&amp;as4_base_selection:YToxOntpOjA7aToxNTM0O30:\">grands Bourgognes<\/a>, belles appellations du Rh\u00f4ne comme le <a href=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/2564-condrieu\">Condrieu<\/a>, ou des jolis <a href=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/2385-alsace\">Alsaces<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul><li><strong>Un vin vieux est meilleur<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>OUI ET NON<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>A vrai dire, tout d\u00e9pend de vos go\u00fbts et de la capacit\u00e9 des vins \u00e0 vieillir. Avec le temps, les vins vont se modifier&nbsp;: les tanins se fondent, l&rsquo;acidit\u00e9 diminue, la rondeur augmente, les ar\u00f4mes deviennent tertiaires&nbsp;: sous-bois, champignons, fleurs fan\u00e9es fruits mac\u00e9r\u00e9s etc. En g\u00e9n\u00e9ral, cela complexifie le vin et l&rsquo;affine. Mais je le r\u00e9p\u00e8te tout cela est une affaire de go\u00fbt et aussi de moment.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-wordpress wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-levingtdeux-blog\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"1Dyie6tClu\"><a href=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/2019\/11\/21\/vieux-millesimes-vieux-bordeaux\/\">Percez le secret des vieux mill\u00e9simes<\/a><\/blockquote><iframe class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; clip: rect(1px, 1px, 1px, 1px);\" title=\"\u00ab\u00a0Percez le secret des vieux mill\u00e9simes\u00a0\u00bb &#8212; Levingtdeux-Blog\" src=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/2019\/11\/21\/vieux-millesimes-vieux-bordeaux\/embed\/#?secret=1Dyie6tClu\" data-secret=\"1Dyie6tClu\" width=\"600\" height=\"338\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul><li><strong>Il faut carafer les vins vieux<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>FAUX<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ceci est une erreur courante. Si il est conseill\u00e9 de carafer un vin jeune pour qu\u2019il s&rsquo;a\u00e8re, un vieux mill\u00e9sime au contraire a besoin de douceur et de d\u00e9licatesse. Le carafage est un geste dynamique et trop violent qui risque alors fortement de l\u2019ab\u00eemer. Si l&rsquo;on ma\u00eetrise la technique, l&rsquo;id\u00e9al est de d\u00e9canter le vin qui permet de s\u00e9parer le vin du d\u00e9p\u00f4t sans l&rsquo;oxyg\u00e9ner trop. Sinon, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 juste laisser le vin s&rsquo;a\u00e9rer dans la bouteille une fois ouverte et 1 heure avant la d\u00e9gustation.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-wordpress wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-levingtdeux-blog\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"GK1dKIDzke\"><a href=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/2020\/09\/08\/bien-conserver-puis-bien-servir-son-vin-2eme-partie-par-aurelia-reis\/\">BIEN CONSERVER PUIS BIEN SERVIR SON VIN 2\u00e8me partie ( Par Aur\u00e9lia Reis )<\/a><\/blockquote><iframe class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; clip: rect(1px, 1px, 1px, 1px);\" title=\"\u00ab\u00a0BIEN CONSERVER PUIS BIEN SERVIR SON VIN 2\u00e8me partie ( Par Aur\u00e9lia Reis )\u00a0\u00bb &#8212; Levingtdeux-Blog\" src=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/2020\/09\/08\/bien-conserver-puis-bien-servir-son-vin-2eme-partie-par-aurelia-reis\/embed\/#?secret=GK1dKIDzke\" data-secret=\"GK1dKIDzke\" width=\"600\" height=\"338\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul><li><strong>Les capsules \u00e0 vis sont pour les vins de mauvaise qualit\u00e9<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>FAUX<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Originellement utilis\u00e9 \u00e0 l&rsquo;\u00e9tranger, les capsule \u00e0 vis servent de bouchage \u00e0 beaucoup de vins fran\u00e7ais aujourd&rsquo;hui et m\u00eame de grande qualit\u00e9. En effet, il est maintenant prouv\u00e9 que les capsules \u00e0 vis permettent de garder le vin dans de bonnes conditions, en \u00e9vitant au maximum le go\u00fbt de bouchon et avec une \u00e9volution plus lente du vin. Il n&rsquo;en reste pas moins que le bouchon de li\u00e8ge, auquel les fran\u00e7ais sont si attach\u00e9s, restent un atout pr\u00e9cieux conserv\u00e9 par les grandes maisons.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul><li><strong>Vin rouge ou vin blanc avec le fromage<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>C&rsquo;est sans doute la question que l&rsquo;on m&rsquo;a pos\u00e9 le plus souvent. A laquelle je r\u00e9ponds toujours&nbsp;: tout d\u00e9pend du fromage du vin et surtout de vous&nbsp;! Le vin blanc, par sa fra\u00eecheur et sa vivacit\u00e9, est le compagnon id\u00e9al pour \u00e9quilibrer le gras du fromage. Mais un vin rouge d\u00e9licat aux notes de fruits secs et de sous-bois magnifiera de nombreux formages.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour en savoir plus sur ces accords magiques&nbsp;: <a href=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/2020\/05\/06\/vins-et-fromages-premiere-partie\/\">https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/2020\/05\/06\/vins-et-fromages-premiere-partie\/<\/a><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-wordpress wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-levingtdeux-blog\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"jqE5C9x9le\"><a href=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/2020\/05\/24\/vins-et-fromages-2eme-partie-par-aurelia-reis\/\">Vins et Fromages 2\u00e8me partie ( Par Aur\u00e9lia Reis )<\/a><\/blockquote><iframe class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; clip: rect(1px, 1px, 1px, 1px);\" title=\"\u00ab\u00a0Vins et Fromages 2\u00e8me partie ( Par Aur\u00e9lia Reis )\u00a0\u00bb &#8212; Levingtdeux-Blog\" src=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/2020\/05\/24\/vins-et-fromages-2eme-partie-par-aurelia-reis\/embed\/#?secret=jqE5C9x9le\" data-secret=\"jqE5C9x9le\" width=\"600\" height=\"338\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul type=\"1\"><li><strong>Le vin rouge se sert \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>FAUX<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Si au moyen-\u00e2ge, la temp\u00e9rature ambiante d&rsquo;une pi\u00e8ce avoisinait les 16 degr\u00e9s, aujourd&rsquo;hui dans les appartements ou les restaurants, la temp\u00e9rature fr\u00f4le plut\u00f4t les 25 degr\u00e9s. Et cette derni\u00e8re est trop chaude pour les vins rouges. On ne sent alors que l&rsquo;alcool et beaucoup moins la finesse des ar\u00f4mes. Mieux vaut servir les rouges entre 16 et 18 degr\u00e9s. M\u00eame trop frais, ils se r\u00e9chaufferont vite dans les verres alors que trop chaud, cela devient de suite plus compliqu\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>EN SAVOIR PLUS SUR LES TEMPERATURES DE SERVICE https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/2016\/04\/27\/temperature-ideale-de-service\/<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul type=\"1\"><li><strong>Les indications \u00ab\u00a0Vieilles vignes\u00a0\u00bb et\u00a0 \u00ab\u00a0vieilli en f\u00fbt de ch\u00eane\u00a0\u00bb sont des gages de qualit\u00e9<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>FAUX<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Comme dit le vieil adage, l&rsquo;habit ne fait pas le moine et parfois, plus il y a des indications \u00ab&nbsp;pseudo qualitatives&nbsp;\u00bb sur l&rsquo;\u00e9tiquette, plus il faudra se m\u00e9fier.<\/p>\n\n\n\n<p>D&rsquo;autre part, la mention \u00ab\u00a0Vieilles Vignes\u00a0\u00bb est tr\u00e8s peu encadr\u00e9e l\u00e9galement et peut donc correspondre \u00e0 des vignes de 15 ans comme de 80 ans. Donc tout est question de marketing.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour autant, les raisins issus de vieilles vignes (minimum 50 ans) sont souvent plus concentr\u00e9s et donnent de meilleurs vins g\u00e9n\u00e9ralement.<\/p>\n\n\n\n<p>Quand \u00e0 l&rsquo;\u00e9levage en f\u00fbt de ch\u00eane, tout d\u00e9pend du vin et du ma\u00eetre de chai. Au d\u00e9part, un \u00e9levage sous-bois permet d&rsquo;affiner et de complexifier le vin. Mais un vin de mauvaise qualit\u00e9 (pas m\u00fbr, structure insuffisante) pass\u00e9 en f\u00fbt de ch\u00eane, en ressortira souvent encore moins bon. Pour information, les \u00ab&nbsp;plus grands domaines&nbsp;\u00bb n&rsquo;indiquent jamais sur les bouteilles si le vin a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9 en f\u00fbt ou si c&rsquo;est issu de vieilles vignes. CQFD<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aur\u00e9lia d\u00e9crypte pour vous les erreurs et id\u00e9es re\u00e7ues les plus communes sur le vin.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[64],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v16.7 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/2020\/12\/15\/le-vrai-faux-du-vin-par-le-vingt-deux\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"LE VRAI FAUX DU VIN PAR LE VINGT-DEUX - Levingtdeux-Blog\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Aur\u00e9lia d\u00e9crypte pour vous les erreurs et id\u00e9es re\u00e7ues les plus communes sur le vin.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/2020\/12\/15\/le-vrai-faux-du-vin-par-le-vingt-deux\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Levingtdeux-Blog\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2020-12-15T09:29:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-11-25T09:30:18+00:00\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"vingtdeux-blog\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture est.\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/\",\"name\":\"Levingtdeux-Blog\",\"description\":\"Du vin, du vin, mais pas que\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/2020\/12\/15\/le-vrai-faux-du-vin-par-le-vingt-deux\/#webpage\",\"url\":\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/2020\/12\/15\/le-vrai-faux-du-vin-par-le-vingt-deux\/\",\"name\":\"LE VRAI FAUX DU VIN PAR LE VINGT-DEUX - 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