Petit par sa taille, mais grand par sa diversit\u00e9 et son anciennet\u00e9, le vignoble jurassien<\/a> (qu\u2019on appelle aussi Revermont ou Bon-Pays) s\u2019\u00e9tire sur 80 kilom\u00e8tres dans le d\u00e9partement du Jura de Salins-les-Bains \u00e0 Saint-Amour. Blotti au flanc des premiers contreforts du Jura, ce vignoble est notamment connu pour sa production de vin jaune, un vin atypique, qui est vieilli en f\u00fbts en contact avec l\u2019oxyg\u00e8ne pendant 6 ans et 3 mois.<\/p>\n\n\n\n Le vin est produit sur le d\u00e9partement du Jura (39)<\/em><\/p>\n\n\n\n \u25cf Chiffres Clefs : 1950 ha de vignes, 86 300 hectolitres de vins produits par an.<\/p>\n\n\n\n \u25cf 7 appellations : 5 AOC de vins <\/strong>Arbois<\/strong><\/a>, C\u00f4tes du Jura, \u00c9toile, Ch\u00e2teau-Chalon, Cr\u00e9mant du Jura, et 2 AOC alcools : Marc du Jura et MacVin du Jura.<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u25cf C\u00e9pages rouges : Pinot Noir, Trousseau, Poulsard.<\/p>\n\n\n\n \u25cf C\u00e9pages blancs : Chardonnay et Savagnin<\/p>\n\n\n\n \u25cf Le vignoble est plante sur des sols marno-calcaires<\/p>\n\n\n\n \u25cf Climat de type semi continental froid et humide<\/p>\n\n\n\n \u25cf Types de vins du Jura : 41% de blancs, 25% de rouges et ros\u00e9s, 25% cr\u00e9mants<\/p>\n\n\n\n \u25cf Styles de vins d’un point de vue d\u00e9gustation :<\/p>\n\n\n\n Le vin Jaune est consid\u00e9r\u00e9 comme l’un des plus grands vins du monde. Ch\u00e2teau-Chalon est son vignoble natal mais il est \u00e9galement produit en appellation Arbois, L’\u00c9toile et en C\u00f4tes du Jura.<\/p>\n\n\n\n Il s\u2019agit d\u2019un vin oxydatif c’est \u00e0 dire que pendant son \u00e9levage en f\u00fbt, le vin a \u00e9t\u00e9 en contact avec l’oxyg\u00e8ne, en tout cas partiellement. En effet, il ne s’agit pas d’une oxydation totale qui provoquerait la \u00ab mort \u00bb du vin.<\/p>\n\n\n\n Pour faire du vin jaune, on utilise exclusivement le c\u00e9page SAVAGNIN. Les raisins sont vendag\u00e9s puis transform\u00e9s en vin dans le chai de fa\u00e7on classique.<\/p>\n\n\n\n C’est ensuite que se passe la phase la plus importante\u00a0: le vin obtenu est mis en f\u00fbts de 228 litres o\u00f9 il s\u00e9journe au minimum 6 ans et 3 mois sans ouillage (sans qu’on remette du vin pour compenser l’\u00e9vaporation naturelle du vin). Progressivement le niveau du vin baisse et du coup, le vin se retrouve au contact de l’oxyg\u00e8ne. Si l’oxydation \u00e9tait totale, le vin serait mort, mais en fait, il se forme un voile de levures \u00e0 la surface qui prot\u00e8ge le vin de l’oxydation totale. On parle d’oxydation partielle. Ce processus va conf\u00e9rer au vin jaune son caract\u00e8re si particulier, sa puissance, ses notes d’oxydation telle que le curry\u00a0, la noix etc. Au bout de 6 ans et 3 mois, il me reste plus que 2\/3 du vin dans le f\u00fbt. Le vin est alors mis en bouteille dans un format sp\u00e9cifique et unique, appel\u00e9e \u00ab\u00a0clavelin\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n C’est un vin exceptionnel et presque immortel. Certaines de ses bouteilles sont plus que centenaires. La plus ancienne d\u00e9gust\u00e9e \u00e9tait de 1774 !<\/p>\n\n\n\n Le vin jaune est une mention et non une appellation. On peut produire du vin jaune sur les appellations <\/strong>Arbois<\/strong><\/a>, C\u00f4tes du Jura, \u00c9toile, et Ch\u00e2teau-Chalon, cette derni\u00e8re \u00e9tant la plus reconnue et la plus prestigieuse.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Le vin de paille est un vin liquoreux \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de raisins jurassiens s\u00e9ch\u00e9s et tr\u00e8s concentr\u00e9s en sucre. Ses grappes sont s\u00e9lectionn\u00e9es avec la plus grande attention afin de ne retenir que les plus beaux fruits.<\/p>\n\n\n\n On fait ensuite s\u00e9cher les raisins pendant une dur\u00e9e minimum de six semaines soit sur un lit de paille, dont il tire l’origine de son nom, soit sur des claies, soit suspendus afin de r\u00e9aliser une s\u00e9lection des plus beaux grains.<\/p>\n\n\n\n L’objectif est d’obtenir une concentration naturelle des baies de raisins. Entre No\u00ebl et la fin f\u00e9vrier, apr\u00e8s pressurage des baies d\u00e9shydrat\u00e9es regorgeant de sucre, on obtient 15 \u00e0 18 litres de mo\u00fbt pour 100 kilos de raisins (70 litres classiquement). Puis suit une fermentation lente qui donne un vin naturellement doux qui titre entre 14,5\u00b0 et 17\u00b0 d’alcool.<\/p>\n\n\n\n Les vins de paille \u00e9labor\u00e9s doivent faire l\u2019objet d\u2019un \u00e9levage qui dure jusqu\u2019au 15 novembre de la 3\u00e8me ann\u00e9e suivant l\u2019ann\u00e9e de la r\u00e9colte. Ce processus se fait sous bois pendant une p\u00e9riode d\u2019au moins 18 mois. Ces conditions d\u2019\u00e9levage ont pour avantage de permettre le d\u00e9veloppement d\u2019ar\u00f4mes complexes et d\u2019am\u00e9liorer l\u2019affinage des vins.<\/p>\n\n\n\n Les vins qui b\u00e9n\u00e9ficient de la mention vin de paille sont mis en bouteille demi-jura avec une contenance de 37,5 cl \u00e0 la fin de la p\u00e9riode d\u2019\u00e9levage.<\/p>\n\n\n\n Attention, vin de paille n\u2019est pas une appellation mais une mention traditionnelle<\/strong><\/p>\n\n\n\n Uniquement dans le vignoble jurassien, sur les AOP C\u00f4tes du Jura, Arbois, l’\u00c9toile et, dans des quantit\u00e9s extr\u00eamement limit\u00e9es, dans la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne sur AOP Hermitage.<\/p>\n\n\n\n La production de vin de paille est courante en Allemagne et en Autriche.<\/p>\n\n\n\n D\u00e9gustation d’un domaine embl\u00e9matique bio de Ch\u00e2teau-Chalon : le domaine Berthet-Bondet<\/strong><\/a>. Les vins pr\u00e9sentent un \u00e9quilibre de toute beaut\u00e9. Travail des \u00e9levages sous voile en finesse.![\"carte](\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/carte-jura.png\")
CARTE IDENTITE DU JURA<\/h2>\n\n\n\n
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VIN JAUNE<\/strong><\/a><\/h2>\n\n\n\n
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VIN DE PAILLE<\/strong><\/a><\/h2>\n\n\n\n
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S’Y RETROUVER DANS LES NOMS DU <\/u><\/strong>JURA<\/strong><\/a><\/u><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"chai](\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/tonneaux-1024x1024.jpg\")
EN DIRECT DES DOMAINES<\/u><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
On sent l’\u00e9norme potentiel de garde des vins. Aujourd’hui encore un peu serr\u00e9s ils vont s’\u00e9toffer et se complexifier pour devenir de vrais bombes. A acheter pour garder et d\u00e9guster dans quelques ann\u00e9es avec une lotte au curry, poularde aux morilles puis comt\u00e9 36 mois.<\/p>\n\n\n\n