{"id":2377,"date":"2021-09-07T16:31:05","date_gmt":"2021-09-07T15:31:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/?p=2377"},"modified":"2021-09-07T16:31:07","modified_gmt":"2021-09-07T15:31:07","slug":"peut-on-boire-du-vin-rouge-avec-du-poisson","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/2021\/09\/07\/peut-on-boire-du-vin-rouge-avec-du-poisson\/","title":{"rendered":"VIN ROUGE ET POISSON ? OUI LA PREUVE !"},"content":{"rendered":"\n

Aux poissons et aux produits de la mer en g\u00e9n\u00e9ral, on associe tr\u00e8s souvent le vin blanc. A la fois, par tradition ou par \u00e9vidence. Et il est vrai que l’iode contenu dans ces aliments, la d\u00e9licatesse de leur chair ou la fra\u00eecheur de leur pr\u00e9paration, appellent naturellement les vins blancs ou les vins effervescents de la m\u00eame couleur. Pourtant, beaucoup de personnes n’aiment pas le vin blanc ou ont du mal \u00e0 le supporter ou tout simplement, pr\u00e9f\u00e8rent l’autre couleur. Alors d\u00e9couvrons avec Aur\u00e9lia Reis comment accorder poissons et vins rouges !<\/strong><\/p>\n\n\n\n


Il existe des grandes principes et des r\u00e8gles d\u2019or pour les accords mets et vins mais la principale \u00e0 garder \u00e0 l\u2019esprit est : le plaisir !<\/p>\n\n\n\n

Donc si le rouge est votre couleur pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de vin et que vous raffolez de coquillages ou de poissons, alors il ne faut pas vous priver mais peut-\u00eatre juste adapter plat et vin pour optimiser l’accord.<\/p>\n\n\n\n


Pour cela, nous pouvons nous appuyer sur quelques piliers des accords mets et vins que voici :<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

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les piliers des accords mets et vins (il fallait au moins \u00e7a comme taille non ?)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n


LEGERETE ET FINESSE : POUR LE POISSON, ALLONS CHERCHER LES VINS ROUGES DU NORD
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De fa\u00e7on g\u00e9n\u00e9rale, les produits de la mer (coquillages, crustac\u00e9s et poissons) sont des mets plus d\u00e9licats et plus l\u00e9gers que les plats \u00e0 base de viande, notamment les viandes rouges et les gibiers.
Ils appellent donc des vins comme eux sur la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 et la fra\u00eecheur. C’est pourquoi, on se tourne g\u00e9n\u00e9ralement vers les vins blancs ou les vins effervescents qui correspondent bien \u00e0 ces descriptifs.
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Cependant, on peut retrouver cette souplesse et cette d\u00e9licatesse chez de nombreux vins rouges, par exemple ceux du Nord de la France : Bourgogne, Beaujolais, Loire, Alsace, Savoie et Jura.
De plus, et de fa\u00e7on coh\u00e9rente, on \u00e9vitera au maximum les vins rouges avec des tanins. En effet, ceux-ci se heurtent \u00e0 l’iode contenu dans les produits de la mer, devenant alors plus amers et secs.
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Ch\u00e9rie, Qu’est-ce qu’on boit avec \u00e7a ?<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

LE POISSON PEUT S’ACCORDER AVEC DES CEPAGES ROUGES EN PARTICULIER ?<\/h2>\n\n\n\n

Une fois cela \u00e9tabli, on s’orientera donc vers des vins rouges l\u00e9gers, plut\u00f4t port\u00e9s sur l’acidit\u00e9, le fruit, la souplesse et la gourmandise. Dans l’id\u00e9al, une trame min\u00e9rale sera aussi un atout. Elle permettra d’allonger l’accord et de souligner les ar\u00f4mes iod\u00e9s ou fum\u00e9s des plats. Certains c\u00e9pages (gamay, pinot noir, cinsault, pineau d’aunis, poulsard, cabernet franc, etc) sur des sols appropri\u00e9s (granit, roches volcaniques, schistes, calcaire, etc) seront donc parfaits.<\/p>\n\n\n\n

\"Assiette
Vin rouge et poisson, c’est possible !<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

NOTRE SELECTION DE VINS ROUGES AU VINGT-DEUX POUR VOS ACCORDS POISSON-VIN <\/h2>\n\n\n\n


Prenons par exemple l’excellent BOURGOGNE ROUGE \u2013 2018 de DENIS POMMIER<\/a>. Issu de jeunes vignes sur une terroir argilo-calcaire, voici une pure expression du c\u00e9page pinot noir. Des notes de cerises, de mures, de fraise et d’\u00e9pices, une bouche savoureuse, droite et l\u00e9g\u00e8rement fum\u00e9e. Il accompagnera parfaitement une cuisine de la mer simple et gourmande comme un dos de cabillaud aux champignons, cuisin\u00e9 au four.
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En Savoie, ce m\u00eame c\u00e9page, pinot noir, est travaill\u00e9 par Dominique Lucas, dans cette p\u00e9pite IGP VIN DES ALLOBROGES ET POURQUOI PAS ? – 2018 LES VINS DU LEMAN<\/a>. Ce vin friand et flatteur, garde de la profondeur. Des notes de cerises, de fraises des bois et de poivre avec une bouche ample et digeste aux tanins croquants. L’accord r\u00e9gional a alors toute sa place avec un poisson du lac comme une truite brais\u00e9e aux carottes ou des rillettes de f\u00e9ra aux \u00e9pices. <\/p>\n\n\n\n

\"Bourgogne
Le Pinot Noir, accord parfait !<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Dans la vall\u00e9e de la Loire, \u00e0 la limite du Rh\u00f4ne, le C\u00d4TE ROANNAISE LA CHAPELLE \u2013 2019 DOMAINE DES POTHIERS<\/a>, sera aussi un partenaire de choix. Une bombe de fruits et de min\u00e9ralit\u00e9 \u00e0 base de Gamay. Ce C\u00f4te Roannaise \u00e9lev\u00e9 10 mois en cuves tronconiques de bois offre un jus intense et concentr\u00e9 de fruits rouges et d’\u00e9pices amen\u00e9es par le sol si typique du coin, granitique rempli de magn\u00e9sium. J’imagine avec plaisir \u00e0 un risotto de poissons \u00e0 l’encre de seiche. Ce parfum si intense et particulier fera merveille avec ce terroir.
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Sur le m\u00eame c\u00e9page, c\u00f4t\u00e9 Beaujolais, le CH\u00c9NAS LES VIBRATIONS \u2013 2019 de THILLARDON<\/a>, brillera sur une lotte au curry. Issu des plus vieilles vignes du domaine, ce vin nature, \u00e0 la bouche souple et au tanins tr\u00e8s fins, exprime des notes de fruits rouges frais \u00e9cras\u00e9s, de coing, d’\u00e9pices et de sous-bois. Une complexit\u00e9 et une corpulence parfaite pour accompagner ce plat relev\u00e9.
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\"Bouteille
Gamay forever<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

LA PAUSE : CONSEILS DE SOMMELIERE GOURMANDE (Retenez-bien !)<\/h2>\n\n\n\n

Pour servir du vin rouge avec des plats de poissons, \u00e9vitez les sauces ou pr\u00e9parations \u00e0 base de citron (ou autres agrumes), de vin blanc ou de cr\u00e8me, qui vont compliquer l’accord et r\u00e9agir n\u00e9gativement avec les tanins.
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Orientez-vous plut\u00f4t sur des accompagnements \u00e0 base de champignons, de fruits secs (cro\u00fbte de noisette), d’herbes, d’\u00e9pices, de l\u00e9gumes du soleil ou m\u00eame exp\u00e9rimentez les sauces \u00e0 base de vin rouge qui seront tr\u00e8s int\u00e9ressantes sur des poissons plus go\u00fbtus ou avec plus de m\u00e2che comme la lotte.
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Enfin, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 travailler l’accord couleur en cuisinant des poissons \u00e0 chair rose : thon, saumon, rougets, ou en accompagnant avec des l\u00e9gumes du soleil (tomates confites, poivrons\u2026) ou enfin en jouant le terre-mer en ajoutant par exemple, des d\u00e9s de chorizo au riz safran\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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Astuce couleur : poisson \u00e0 chair rose<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n


LES VINS ROUGES PUISSANTS SONT AUSSI POSSIBLES
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Pour les amateurs de vins plus cors\u00e9s, d’autres accords sont bien-s\u00fbr possible.
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D’une part, on peut choisir des vins plus rouges plus \u00e9volu\u00e9s. En effet, avec le temps, les tanins changent de texture, s’affinent et se fondent compl\u00e8tement dans le soyeux du vin. Ainsi, la probl\u00e9matique d’amertume et de s\u00e9cheresse ne se pose plus.
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\"C\u00f4tes
Si vous aimez la puissance, privil\u00e9giez des vins un peu \u00e9volu\u00e9s<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

D\u00e9gustez par exemple, le M\u00e9doc LES ORMES SORBET \u2013 2000 CHATEAU LES ORMES SORBET<\/a>, avec sa texture fine et velout\u00e9e et ses notes de torr\u00e9faction et de cerises \u00e0 l’eau de vie, avec un filet de turbot, girolles et \u00e9cras\u00e9 de pommes de terre \u00e0 la truffe.
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D’autre part, on peut choisir des vins sudistes et g\u00e9n\u00e9reux dont le corps sera plus marqu\u00e9 par la rondeur que les tanins et qui se marieront \u00e0 merveille avec une cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne. Ainsi, le C\u00f4tes de Provence LES M\u00dbRES \u2013 2017 CHATEAU DE ROQUEFORT<\/a> (assemblage de Grenache-Carignan-Syrah et un peu de Cinsault-Mourv\u00e8dre et Cabernet Sauvignon), pr\u00e9sente une belle concentration et des notes de garrigue, de zan et de fruits noirs. Il s\u2019\u00e9panouira alors avec un steak de thon rouge aux olives noires et tomates confites.
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Et pour une grande occasion, pourquoi pas sublimer le CH\u00c2TEAUNEUF DU PAPE MARIE BEURRIER \u2013 2013 HENRI BONNEAU<\/a>, avec la finesse d’un tataki de saumon soja s\u00e9same, en mode gastronomique.<\/p>\n\n\n\n


Vous l’avez compris, quelque soit vos go\u00fbts et vos flacons, vous trouverez l’accord id\u00e9al pour vos papilles. Alors faites vous plaisir, faites confiance \u00e0 vos sens et partagez en bonne compagnie<\/p>\n\n\n\n

\"plat
A table !!!!<\/figcaption><\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Aux poissons et aux produits de la mer en g\u00e9n\u00e9ral, on associe tr\u00e8s souvent le vin blanc. A la fois, par tradition ou par \u00e9vidence. Et il est vrai que l’iode contenu dans ces aliments, la d\u00e9licatesse de leur chair…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2380,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7,6,64],"tags":[80,95,100,90,108],"yoast_head":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\t\n\t\n\n\n\t\n\t\n\t\n