{"id":2478,"date":"2022-03-24T17:13:22","date_gmt":"2022-03-24T16:13:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/?p=2478"},"modified":"2022-03-24T17:34:47","modified_gmt":"2022-03-24T16:34:47","slug":"vin-rose-fabrication-degustation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/2022\/03\/24\/vin-rose-fabrication-degustation\/","title":{"rendered":"le vin ros\u00e9 \u00e0 l’honneur : Gastronomique et de garde, c’est possible !"},"content":{"rendered":"\n

Avec le printemps, voici le retour des beaux jours, et bient\u00f4t du vin ros\u00e9 sur nos tables. L’occasion pour le vingt-deux de faire un point sur ce vin tellement \u00e0 la mode l’\u00e9t\u00e9 et si souvent d\u00e9cri\u00e9 le reste de l’ann\u00e9e. Pourtant, le vin ros\u00e9 peut \u00eatre un grand vin, un vin de gastronomie et m\u00eame de garde. La preuve en mots, en images et en go\u00fbt !<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Qu’est ce que le vin ros\u00e9 ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Commen\u00e7ons par le commencement, Oui le vin ros\u00e9, c’est du vin et m\u00eame du bon vin <\/strong>! Le vin ros\u00e9 est un vin comme les autres, c’est \u00e0 dire du jus de raisin ferment\u00e9. Et qui dit ros\u00e9, dit couleur et celle-ci vient exclusivement de la peau des raisins rouges. C’est la peau et plus pr\u00e9cis\u00e9ment les anthocyanes contenues dans la peau des raisins, qui donne la couleur au vin ros\u00e9 (et au vin rouge). Le jus du raisin lui est blanc.<\/p>\n\n\n\n

Donc non ! le ros\u00e9 tranquille (sans bulles) n\u2019est pas un m\u00e9lange de vin blanc et de vin rouge ! Il ne s\u2019agit pas non plus d\u2019un vin rouge auquel nous avons ajout\u00e9 de l\u2019eau, ni des gla\u00e7ons, ni du sirop de pamplemousse….:-(<\/p>\n\n\n\n

\"Verres
Le ros\u00e9 n’a pas qu’une seule couleur !<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Tr\u00e8s bien, mais alors, comment fait-on du vin ros\u00e9 ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La premi\u00e8re \u00e9tape est celle des vendanges, la cueillette, des raisins rouges. Une fois ramen\u00e9s au chai, les raisins sont \u00e9rafl\u00e9s (une machine enl\u00e8ve les tiges et les feuilles des grappes), puis foul\u00e9s (l\u00e9g\u00e8rement \u00e9cras\u00e9s) afin que la peau du raisin \u00e9clate et que le jus puisse sortir. A partir de cette \u00e9tape, deux m\u00e9thodes de vinification sont possibles, conduisant \u00e0 deux types de ros\u00e9s diff\u00e9rents :<\/p>\n\n\n\n

\"Sch\u00e9ma
Sch\u00e9ma de vinification des vins ros\u00e9s<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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– Le ros\u00e9 de presse<\/u><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Pour le ros\u00e9 de presse, on encha\u00eene directement par la presse de ces raisins : dans une machine qu’on appelle un pressoir, les raisin sont comprim\u00e9s pour faire ressortir le jus. Lors de cette \u00e9tape, le jus de raisin va rester en contact avec les peaux mais tr\u00e8s fugacement.<\/strong> Donc la couleur de ces ros\u00e9s sera tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8re. De m\u00eame les ar\u00f4mes seront plus d\u00e9licats. Les tanins seront peu pr\u00e9sents dans ces ros\u00e9s (les tanins proviennent de la peau et des p\u00e9pins). S’en suivra une vinification alors classique, comme pour un vin blanc, principalement la fermentation alcoolique transformant le sucre du jus de raisin en alcool.<\/p>\n\n\n\n

Le ros\u00e9 de presse \u00e0 la d\u00e9gustation<\/strong> : robe d’un rose tr\u00e8s clair, ar\u00f4mes d\u2019agrumes, de fruits frais et de fleurs, plus l\u00e9ger, d\u00e9licat et frais en bouche.<\/p>\n\n\n\n

Exemple : le C\u00d4TES DE PROVENCE LA LONDE ROS\u00c9 FAUSTINE \u2013 2020 du CHATEAU LES MESCLANCES<\/a>. \u00c9l\u00e9gant, voluptueux, sur des notes de litchi, framboise et poivre blanc. On le d\u00e9gustera frais mais surtout pas glac\u00e9 et il accompagnera \u00e0 merveille des sushis au saumon par exemple:)<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

– Le ros\u00e9 de saign\u00e9e ou ros\u00e9 de mac\u00e9ration<\/u><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Apr\u00e8s le foulage des raisins rouges, va suivre une \u00e9tape, plut\u00f4t comme les vins rouges o\u00f9 les raisins vont mac\u00e9rer. Des fois plusieurs heures, voire plusieurs jours, permettant au jus de rentrer en contact avec les peaux. Ainsi, on extrait plus de couleur, d’ar\u00f4mes et de tanins<\/strong>, donnant ainsi des vins plus color\u00e9s avec plus de mati\u00e8re et de saveurs. Une fois cette mac\u00e9ration termin\u00e9e, on r\u00e9coltera le jus de raisin en faisant s’\u00e9couler la cuve. C’est ce qu’on appelle la \u00ab saign\u00e9e \u00bb. Puis suivra les m\u00eames \u00e9tapes, presse des raisins, fermentation alcoolique etc.<\/p>\n\n\n\n

Le ros\u00e9 de saign\u00e9e \u00e0 la d\u00e9gustation : <\/strong>robe d’un rose plus fonc\u00e9, ar\u00f4me de fruits rouges et d’\u00e9pices, plus puissant et plus de volume.<\/p>\n\n\n\n

Exemple : le IROUL\u00c9GUY ROS\u00c9 \u2013 2019 ARRETXEA<\/a>, un pur ros\u00e9 de gastronomie, vineux et frais, qui fera merveille pour accompagner calamars farcis, piperade, rougail ou encore poulet basquaise.<\/p>\n\n\n\n

\"bouteille<\/a>
Un ros\u00e9 du Sud-Ouest intense<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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O\u00f9 fait-on du ros\u00e9 ? Ses vignobles de pr\u00e9dilection<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le ros\u00e9 est produit aux quatre coins du globe.<\/p>\n\n\n\n

Concernant la France, sa r\u00e9gion de pr\u00e9dilection est bien entendue la Provence<\/strong> ! Les vignes du sud-est, les conditions m\u00e9t\u00e9orologiques, la mer M\u00e9diterran\u00e9e \u00e0 proximit\u00e9, tout est r\u00e9uni pour produire les meilleurs ros\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

A la fois des ros\u00e9s plut\u00f4t clairs (de presse) comme le C\u00f4tes de Provence BIO, CORAIL 2020 du CHATEAU DE ROQUEFORT<\/a>, assemblage d\u00e9tonnant de Grenache-Syrah-Cinsault-Carignan, qui donne un vin aromatique d’une grande fra\u00eecheur. Une jolie couleur saumon\u00e9e, un nez de fruits rouges acidul\u00e9s puis une bouche gourmande \u00e0 la finale subtilement saline.<\/p>\n\n\n\n

Mais aussi des ros\u00e9s plus puissants, tr\u00e8s connus et reconnus comme les Bandols, par exemple le BANDOL ROS\u00c9  2020 du CHATEAU PRADEAUX<\/a>. Un ros\u00e9 vineux, de caract\u00e8re issu de Mourv\u00e8dre et de Cinsault. Avec ses notes de fruits blancs et rouges acidul\u00e9s, d’\u00e9pices, il s’ouvre sur une bouche ample et ronde et de caract\u00e8re. Il s’accordera sur des plats de poissons grill\u00e9s, une cuisine \u00e9pic\u00e9e et m\u00eame sucr\u00e9e sal\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Mais, on produit du ros\u00e9 partout en France : Alsace, Jura, Savoie, Languedoc, Bordeaux avec sa sp\u00e9cialit\u00e9 le Clairet, la Loire sur des vins l\u00e9gers et d\u00e9licats.<\/p>\n\n\n\n

Par exemple en Loire, le C\u00d4TES D’AUVERGNE VOLCANE ROS\u00c9 2020 du domaine MIOLANNE<\/a>. Cet assemblage de gamay et pinot noir, sur des terroirs granitiques et volcaniques, est \u00e0 la fois puissant et gourmand. On retrouve des notes de fruits exotiques et d’agrumes et une belle longueur.<\/p>\n\n\n\n

\"Bouteille<\/a>
un vin ros\u00e9 sur des terres volcaniques<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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La garde et le service des vins ros\u00e9s<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Contrairement \u00e0 une id\u00e9e re\u00e7ue, le vin ros\u00e9 peut se garder et m\u00eame longtemps pour certains<\/strong>. En effet, comme nous l’avons vu, les ros\u00e9s de saign\u00e9e ou de mac\u00e9ration ont suffisamment de mati\u00e8re et d’ar\u00f4mes pour \u00e9voluer dans le temps. Structure, acidit\u00e9, tanins, volume, tous les ingr\u00e9dients pour une garde sont l\u00e0. De deux ans, pour les plus simples \u00e0 une dizaine d’ann\u00e9es pour les tr\u00e8s grands ros\u00e9s. Au fur et \u00e0 mesure du temps, les tanins se fonderont. L’ensemble deviendra plus rond et les ar\u00f4mes moins fruit\u00e9s et plus teint\u00e9s de notes de fruits \u00e0 coques et d’\u00e9pices.<\/p>\n\n\n\n

De quoi imaginer de beaux accords ! Par exemple un saumon mi-cuit, s\u00e9same grill\u00e9 et pousses de cresson avec cet \u00e9tonnant VIN DE FRANCE BRIS\u00dbRE (GRIS) 2019 du domaine LES CORTIS<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\"Deux
Le ros\u00e9 ne se boit pas que l’\u00e9t\u00e9 : parole de caviste !<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Quand \u00e0 la temp\u00e9rature de service, les habitudes ont la vie dure. Mais ce sont des vins qui se servent autour de 8 degr\u00e9s jusqu’\u00e0 12 degr\u00e9s pour les ros\u00e9s de gastronomie. Les ros\u00e9s ne se boivent pas glac\u00e9s<\/strong> ! Sinon, \u00e0 part le c\u00f4t\u00e9 rafra\u00eechissant, on ne sent plus les ar\u00f4mes et cela fait ressortir plus l\u2019acidit\u00e9. Dommage non ?<\/p>\n\n\n\n

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On mange quoi avec du ros\u00e9 ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\u00c9videmment, le vin ros\u00e9 est id\u00e9al \u00e0 l’ap\u00e9ritif. Mais il se pla\u00eet aussi \u00e0 table, sur des plats simples comme sur des cuisines plus raffin\u00e9es. L’accord des mets et des vins ros\u00e9s peut se faire naturellement avec les sp\u00e9cialit\u00e9s r\u00e9gionales. Un tapas de tomates fra\u00eeche concass\u00e9es \u00e0 la sauce vierge et basilique ou un barbecue, des sardines \u00e0 l’escab\u00e8che ou des escargots \u00e0 la Proven\u00e7ale. Les ros\u00e9s sont aussi savoureux avec les pizzas ou les p\u00e2tes! Et des compagnons parfaits pour les l\u00e9gumes et les fruits cuisin\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Les ros\u00e9s clairs (de presse) sont des vins l\u00e9gers et floraux, naturels compagnons des salades ou des poissons grill\u00e9s. Au contraire, les ros\u00e9s plus soutenus, comme le VIN DE FRANCE ROSETTA 2020 de PIERRE MENARD<\/a>, sont d\u00e9licieux lors de barbecue de viandes ou de saucisses, ou encore avec un rouget sauce vierge et tapenade. Mais on peut l’imaginer sur un menu gastronomique : mille-feuille de betterave ch\u00e8vre \u00e0 l’huile de truffe, tataki de thon s\u00e9same et poivron r\u00f4ti, et pour finir macaron \u00e0 la patate douce et framboise. MIAM:)<\/p>\n\n\n\n

Enfin, les vins ros\u00e9s, se d\u00e9clinent aussi en effervescents, champagnes<\/a> ou p\u00e9tillants naturels, secs ou doux. Le plaisir sera dans la fra\u00eecheur, les bulles et la gourmandise. Rien de tel, par exemple, que le PETILLANT NATUREL GIAC BULLES ROS\u00c9  2020 de GIACHINO<\/a>, pour accompagner un plateau de fromages bleus ou un cake au citron et chocolat blanc.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Les bulles en ros\u00e9 !!! Id\u00e9al en fin de repas<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Notre tour du vin ros\u00e9 se termine sur ces id\u00e9es gourmandes. De quoi imaginer le ros\u00e9 autrement qu’\u00e0 l’ap\u00e9ro autour de la piscine, m\u00eame si \u00e7a marche aussi !<\/p>\n\n\n\n

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L\u2019auteure de l\u2019article<\/h4>\n\n\n\n

Sommeli\u00e8re de m\u00e9tier et de c\u0153ur, Aur\u00e9lia Reis a travaill\u00e9 en restaurants gastronomiques puis en caves sp\u00e9cialis\u00e9es. Depuis 5 ans, elle partage sa passion du vin en tant que formatrice pour les professionnels et aussi les particuliers. A la cave le vingt-deux, elle anime plusieurs cours d\u2019\u0153nologie. \u00c9picurienne et enthousiaste, elle aime avant tout d\u00e9nicher les perles rares des vignobles, partager sa passion pour les vins et transmettre le travail des petits et grands vignerons<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Avec le printemps, voici le retour des beaux jours, et bient\u00f4t du vin ros\u00e9 sur nos tables. L’occasion pour le vingt-deux de faire un point sur ce vin tellement \u00e0 la mode l’\u00e9t\u00e9 et si souvent d\u00e9cri\u00e9 le reste de…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2480,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7,6,58,59],"tags":[227,95,100,171,366],"yoast_head":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\t\n\t\n\n\n\t\n\t\n\t\n