{"id":2504,"date":"2022-05-01T12:29:00","date_gmt":"2022-05-01T11:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/?p=2504"},"modified":"2022-04-07T10:32:32","modified_gmt":"2022-04-07T09:32:32","slug":"3-conseils-pour-bien-choisir-ses-bieres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/2022\/05\/01\/3-conseils-pour-bien-choisir-ses-bieres\/","title":{"rendered":"3 conseils pour choisir sa bi\u00e8re"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019offre de bi\u00e8res artisanales ne cesse de se d\u00e9velopper, en m\u00eame temps que le nombre de brasseries sur le territoire fran\u00e7ais. En 2020, on en comptait 2300 dans toute la France*.<\/p>\n\n\n\n

Face \u00e0 cet engouement pour la bi\u00e8re et \u00e0 la diversit\u00e9 de leurs saveurs, il est parfois difficile de s\u2019y retrouver. Voici 3 conseils pour vous aider \u00e0 choisir votre bi\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Avant de d\u00e9buter\u2026<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Pour bien comprendre la bi\u00e8re, il convient de conna\u00eetre ses ingr\u00e9dients et sa fabrication.<\/p>\n\n\n\n

La d\u00e9nomination bi\u00e8re est, d\u2019un point de vue l\u00e9gal<\/a>, r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 une boisson ferment\u00e9e produite \u00e0 partir d\u2019eau, de c\u00e9r\u00e9ales, de houblon et de levure<\/strong>. Chacun de ces quatre ingr\u00e9dients de base s\u2019exprime dans le produit final, et l\u2019art du brassage consiste \u00e0 trouver le meilleur \u00e9quilibre et la meilleure combinaison possibles. Comme une recette de cuisine, en somme !<\/p>\n\n\n\n

L\u2019eau<\/strong> repr\u00e9sente l\u2019ingr\u00e9dient principal, jusqu\u2019\u00e0 95%. Historiquement, les brasseries s\u2019installaient pr\u00e8s de sources et adaptaient leurs styles de bi\u00e8res en fonction de la composition de l\u2019eau alors disponible ; aujourd\u2019hui, les brasseurs et brasseuses ont les moyens techniques de modifier et de corriger leur eau. C\u2019est pour cela qu\u2019on peut retrouver des styles historiquement irlandais, par exemple, comme le c\u00e9l\u00e8bre Stout, brass\u00e9 dans les quatre coins de la plan\u00e8te.<\/p>\n\n\n\n

Le malt d\u2019orge est la c\u00e9r\u00e9ale<\/strong> principalement utilis\u00e9e pour brasser. En effet, l\u2019orge est riche en amidon, n\u00e9cessaire au brassage, et id\u00e9al pour filtrer le mo\u00fbt. Mais tout type de c\u00e9r\u00e9ales peut \u00eatre utilis\u00e9 en compl\u00e9ment : bl\u00e9, seigle, \u00e9peautre, avoine\u2026 Chacune va pouvoir apporter de la complexit\u00e9 \u00e0 l\u2019ensemble.<\/p>\n\n\n\n

Le houblon<\/strong> est une plante dont on r\u00e9cup\u00e8re les c\u00f4nes femelles pour apporter \u00e0 la bi\u00e8re aromatique et amertume. Il a \u00e9galement des vertus anti-septiques. Une grande vari\u00e9t\u00e9 de houblons existe ; le premier pays producteur mondial sont les Etats-Unis, suivis de pr\u00e8s par l\u2019Ethiopie et l\u2019Allemagne.<\/p>\n\n\n\n

Enfin, la levure<\/strong> sert \u00e0 convertir les sucres en alcool mais aussi en CO2. Il en existe diff\u00e9rentes souches. On a pour habitude de classer ces souches en deux grandes cat\u00e9gories : les levures de fermentation basse (pour produire des bi\u00e8res dites lager<\/em>) et de fermentation haute (pour obtenir une ale<\/em>). La diff\u00e9rence tient surtout aux temp\u00e9ratures de fermentation.<\/p>\n\n\n\n

Au-del\u00e0 de ces quatre ingr\u00e9dients de base, il est autoris\u00e9 pour les brasseurs-ses d\u2019en ajouter d\u2019autres : des fruits, des plantes, du miel, des \u00e9pices\u2026 permettant ainsi une grande diversit\u00e9 et cr\u00e9ativit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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Bi\u00e8res avec de l’ajout de miel (de Montreuil !) ou de fruits rouges, les possibilit\u00e9s sont grandes !<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Premier conseil : ne pas se fier qu\u2019\u00e0 la couleur de la bi\u00e8re<\/h2>\n\n\n\n

C\u2019est un conseil qui peut para\u00eetre surprenant, \u00e9tant donn\u00e9 que beaucoup de bi\u00e8res sont cat\u00e9goris\u00e9es par couleur. Mais cette classification est finalement assez r\u00e9ductrice : la couleur d\u2019une bi\u00e8re est d\u00e9finie par les malts<\/a> qui sont utilis\u00e9s dans celle-ci. Plus les malts ont \u00e9t\u00e9 r\u00f4tis ou torr\u00e9fi\u00e9s, plus ils seront fonc\u00e9s. Au contraire, un malt peu chauff\u00e9 gardera sa couleur p\u00e2le, qui donnera donc les bi\u00e8res blondes.<\/p>\n\n\n\n

M\u00eame si les malts apportent des ar\u00f4mes propres \u00e0 leur couleur (le pain blanc pour le malt p\u00e2le, le caramel pour les malts r\u00f4tis, ou le caf\u00e9 pour les malts torr\u00e9fi\u00e9s), cela ne permet pas de d\u00e9terminer si la bi\u00e8re sera plus ou moins am\u00e8re, sucr\u00e9e ou encore acide. Ce sont aussi les vari\u00e9t\u00e9s de houblon et les souches de levure qui vont contribuer au go\u00fbt final.<\/p>\n\n\n\n

Les diff\u00e9rents styles de bi\u00e8res<\/h3>\n\n\n\n

Certaines brasseries pr\u00e9f\u00e8rent alors parler de style<\/strong>, et nommer leur bi\u00e8re en fonction de celui-ci.<\/p>\n\n\n\n

Voici une liste de quelques styles que l\u2019on peut fr\u00e9quemment trouver en France :<\/p>\n\n\n\n

Pilsner<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Bi\u00e8re blonde d\u00e9salt\u00e9rante, de fermentation basse, aux ar\u00f4mes \u00e9pic\u00e9s, malt\u00e9s et floraux. Ce style est n\u00e9 en R\u00e9publique-Tch\u00e8que aux alentours du XIX\u00e8me si\u00e8cle.<\/p>\n\n\n\n

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La bi\u00e8re de seigle du Domaine des Pothiers : un style frais et l\u00e9ger, l\u00e9g\u00e8rement amer<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

India Pale Ale (IPA)<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Bi\u00e8re de couleur dor\u00e9e \u00e0 ambr\u00e9e, au caract\u00e8re fortement houblonn\u00e9 et \u00e0 l\u2019amertume marqu\u00e9e. Il existe une multitude de sous-styles dans la cat\u00e9gorie des IPA, mais la plupart gardent g\u00e9n\u00e9ralement l\u2019accent sur le houblon fruit\u00e9, floral ou agrumes, et sur l\u2019amertume.<\/p>\n\n\n\n

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Une toute nouvelle brasserie dans le 93 :
La Fringante<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Witbier<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Bi\u00e8re de bl\u00e9, que l\u2019on appelle aussi blanche belge. Elle est traditionnellement brass\u00e9e avec des graines de coriandre et des \u00e9corces d\u2019orange am\u00e8re, lui conf\u00e9rant ainsi ses ar\u00f4mes typiques d\u2019\u00e9pices et d\u2019agrumes.<\/p>\n\n\n\n

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Brasserie Croix de Chavaux avec sa bi\u00e8re Toubab : une blanche \u00e0 base d’\u00e9peautre<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Porter<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Un Porter est une bi\u00e8re intens\u00e9ment brune, aux ar\u00f4mes torr\u00e9fi\u00e9s rappelant le cacao ou le caf\u00e9. Elle n\u2019est pas n\u00e9cessairement forte et am\u00e8re, contrairement aux id\u00e9es re\u00e7ues !<\/p>\n\n\n\n

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Brasserie La Republik des Mousses : une Scotch Ale (La Fabrik) et une Porter (La Mine)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Deuxi\u00e8me conseil : \u00eatre curieux\u00b7se et prendre des notes<\/h2>\n\n\n\n

L\u2019un des meilleurs moyens de savoir ce qu\u2019on aime reste de go\u00fbter le maximum de choses. Laissez-vous guider par votre caviste et tentez de nouvelles exp\u00e9riences gustatives.<\/p>\n\n\n\n

Pour affiner son palais, l\u2019id\u00e9al est de prendre des notes<\/a> sur ce que vous go\u00fbtez. Il ne s\u2019agit pas de d\u00e9crire une bi\u00e8re tel qu\u2019un\u00b7e bi\u00e9rologue le ferait, mais simplement d\u2019\u00e9crire ce que vous avez aim\u00e9<\/a>. Peut-\u00eatre avez-vous appr\u00e9ci\u00e9 les saveurs de miel dans une Pils, ou les ar\u00f4mes de mangue dans une IPA ?<\/p>\n\n\n\n

En gardant trace de vos d\u00e9gustations, vous d\u00e9velopperez vos go\u00fbts et saurez mieux les d\u00e9finir lors du prochain achat de bi\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

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le vingt-deux propose un large choix de bi\u00e8res artisanales<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Troisi\u00e8me conseil : faire des accords mets et bi\u00e8res<\/h2>\n\n\n\n

Par son \u00e9ventail de saveurs, la bi\u00e8re est tout \u00e0 fait capable d\u2019accompagner un repas. Pour choisir une bi\u00e8re, pensez \u00e0 ce que vous pourriez manger avec.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019amertume de l\u2019IPA<\/strong> se marie particuli\u00e8rement bien avec des mets contenant du piment ou des \u00e9pices.<\/p>\n\n\n\n

Une Witbier<\/strong> offrira un accord harmonieux avec des fromages de ch\u00e8vre frais et acides. Elle est aussi un surprenant accord avec les herbes aromatiques telles que la coriandre ou le basilic dont elle r\u00e9v\u00e8lera toutes les saveurs.<\/p>\n\n\n\n

Enfin, pour vos desserts, une bi\u00e8re brune chocolat\u00e9e type Porter<\/strong> accompagnera parfaitement un dessert au chocolat noir ou aux fruits rouges.<\/p>\n\n\n\n

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Winter ale : une Scotch Ale aux \u00e9pices, parfait en fin de repas<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

L\u2019auteure de l\u2019article : Carol-Ann Cailly<\/h4>\n\n\n\n

Je suis sommeli\u00e8re de formation, et j’ai d\u00e9cid\u00e9 il y a 5 ans d’explorer le monde de la bi\u00e8re et de me professionnaliser. Apr\u00e8s plusieurs exp\u00e9riences dans diff\u00e9rentes structures (bar, cave, brasserie), je suis aujourd’hui ind\u00e9pendante dans le domaine de la bi\u00e9rologie. J’\u00e9cris depuis plusieurs ann\u00e9es sur le blog Hoppy Hours<\/a> et j’ai co-fond\u00e9 r\u00e9cemment la nouvelle association Buveuses de Bi\u00e8res.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

*Source : Brasseurs de France<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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