{"id":2527,"date":"2022-06-03T15:08:00","date_gmt":"2022-06-03T14:08:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/?p=2527"},"modified":"2022-06-01T11:01:35","modified_gmt":"2022-06-01T10:01:35","slug":"accords-vins-et-cuisine-vegetarienne-ou-vegan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/2022\/06\/03\/accords-vins-et-cuisine-vegetarienne-ou-vegan\/","title":{"rendered":"CUISINE VEGETARIENNE OU VEGAN : QUELS VINS BOIRE ?"},"content":{"rendered":"\n

Lorsqu’on d\u00e9guste un vin, on a envie de le servir \u00e0 table et on ne pense pas forc\u00e9ment cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne. Presque naturellement, on imagine des plats \u00e0 base de poissons ou de viande. Pourtant, la cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne (et vegan<\/strong>) existe depuis toujours, en France et dans le monde. Depuis de nombreuses ann\u00e9es, elle a le vent en poupe. Et cela ne veut pas dire que des l\u00e9gumes, bien au contraire. Beaucoup de recettes et d’associations sont possibles. Blanc, ros\u00e9 et rouge, toutes les couleurs de vin seront les bienvenues. Mais il faut respecter les principes de base de puissance, de finesse et de texture !<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Depuis plus de 20 ans, le v\u00e9g\u00e9tal s\u2019est fait une place sur nos tables. Aujourd\u2019hui, de plus en plus de personnes cherchent des alternatives \u00e0 la viande, au poisson, au lait, aux \u0153ufs, que ce soit par conviction, pour leur sant\u00e9 ou par go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n

Cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne, cuisine vegan, k\u00e9sako ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien<\/strong> exclut les produits n\u00e9cessitant la mise \u00e0 mort d\u2019un animal. Le v\u00e9g\u00e9tarien ne mange ni viande, ni poisson, ni crustac\u00e9, ni mollusque. Il s\u2019autorise toutefois les produits d\u2019origine animale tels que les \u0153ufs et les produits laitiers.<\/p>\n\n\n\n

\"Chanterelles\"
Les champignons et le vin, une grande histoire d’amour<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Le r\u00e9gime v\u00e9gan<\/strong> exclut, quant \u00e0 lui, tous les produits d\u2019origine animale ou issus de leur exploitation. Le v\u00e9g\u00e9talien.ne ne mange ni viande, ni poisson, ni crustac\u00e9, ni mollusque, ni \u0153ufs, ni lait, ni fromage, ni miel. Son r\u00e9gime est constitu\u00e9 uniquement d\u2019aliments issus du monde v\u00e9g\u00e9tal. Plus qu\u2019un mode de consommation, le v\u00e9ganisme est un v\u00e9ritable mode de vie qui refuse l\u2019exploitation de l\u2019animal et exclut notamment le port du cuir ou de la soie. Si le vegan consomme du lait, du fromage et de la cr\u00e8me, c\u2019est uniquement dans leur forme v\u00e9g\u00e9tale : lait de soja, riz, coco, etc.<\/p>\n\n\n\n

Enfin, le r\u00e9gime flexitarien<\/strong> consiste \u00e0 r\u00e9duire, mais sans interdire, la consommation de viande et de poisson au profit d\u2019autres produits, surtout d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale.<\/p>\n\n\n\n

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La cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne, ce n’est pas juste des b\u00e2tonnets de carottes crues…<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Pourquoi la cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne et le vin c’est compliqu\u00e9 ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Quand on pense vegan ou v\u00e9g\u00e9tarien, on imagine souvent une po\u00eal\u00e9e de l\u00e9gumes ou des salades de crudit\u00e9s. Et, effectivement, les l\u00e9gumes, ne sont pas forc\u00e9ment l\u2019ami du vin, surtout crus. Leur consistance en eau, leur acidit\u00e9, leur amertume, tout cela peut poser probl\u00e8me et d\u00e9structurer le vin. Cela peut le rendre plus v\u00e9g\u00e9tal, plus acide ou plus amer. Mais la cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne et v\u00e9gan, ce n’est pas que des l\u00e9gumes, loin de l\u00e0. Tout comme la cuisine classique, un plat sera souvent construit autour d’un ingr\u00e9dient principal. Ensuite il y aura un mode de cuisson, un assaisonnement, des accompagnements etc. Tout cela va permettre de construire un accord mets et vin sans souci. L’important \u00e9tant qu’il y ait des textures et du go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n

Comment faire alors ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Pour cela, nous pouvons nous appuyer sur les piliers des accords mets et vins :<\/strong><\/p>\n\n\n\n