Ces trois derniers \u00e9l\u00e9ments ne font pas bon m\u00e9nage avec les tanins des vins rouges. En effet, au contact du piment, du sucre ou de saveurs acidul\u00e9\/vinaigr\u00e9, ceux-ci deviendront plus ass\u00e9chants et plus amers. Pourtant, certains plats bien relev\u00e9s appelleront des vins puissants. La solution sera alors de choisir des vins blancs cors\u00e9s de par leur typicit\u00e9 ou leur sucrosit\u00e9 (comme pour les fromages). Un vins ros\u00e9 de caract\u00e8re comme un Bandol<\/a> est une possibilit\u00e9 \u00e9galement.<\/p>\n\n\n\n Prenons pour commencer l’exemple des SUSHIS<\/strong>, tradition de la cuisine japonaise. Par d\u00e9finition de fines tranches de poissons cru sur une boulette de riz vinaigr\u00e9. L’ensemble est frais et assez d\u00e9licat mais avec une chair grasse et une texture charnue. Naturellement, on s’orientera vers un vin blanc sec. Mais un vin effervescent dans le m\u00eame esprit comme le VOUVRAY M\u00c9THODE<\/a> TRADITIONNELL<\/a>E<\/a> SEBASTIEN BRUNET<\/a> est une bonne id\u00e9e aussi. Il a la vivacit\u00e9 pour \u00e9quilibrer le gras. Les notes d\u2019agrumes et iod\u00e9es accompagneront les saveurs marines et vinaigr\u00e9es du plat. <\/p>\n\n\n\n Mais en poussant le wasabi, le gingembre et la sauce soja, les saveurs seront toutes autres. On pourra alors s’orienter sur un vin plus puissant et l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9 pour \u00e9quilibrer le piquant, comme le\u00a0 SYLVANER Z \u00ab\u00a0LA PETITE T\u00caTE AU SOLEIL\u00a0\u00bb \u2013 2016 PAUL KUBLER<\/a>.<\/p>\n\n\n\n D’ailleurs les sushis ou les makis peuvent \u00eatre v\u00e9g\u00e9tariens, dans notre dernier article sur la cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne<\/a>, nous proposons des nombreux accords.<\/p>\n\n\n\n Autre plat ador\u00e9 des fran\u00e7ais, le COUSCOUS<\/strong>, est un plat g\u00e9n\u00e9reux construit autour d’une belle semoule, un bouillon \u00e9pic\u00e9 rempli de l\u00e9gumes, et de viande (poulet, agneau, ou saucisses). Pour l’accompagner, partons sur des vins rouges ou ros\u00e9s, \u00e0 tonalit\u00e9s sudistes \u00e0 la fois puissants, pour tenir sur la viande et les \u00e9pices, mais aussi gourmand de fruit et peu tannique\u00a0: le LANGUEDOC ROS\u00c9 \u2013 2021 MAS JULLIEN<\/a> ou le C\u00d4TES DU RH\u00d4NE ROUGE \u2013 2019 LES GOUBERT<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Restons dans le Maghreb et d\u00e9gustons cette fois un TAJINE<\/strong>. Plus qu’un plat, on valorise ici, le contenant et le mode cuisson \u00e0 l’\u00e9touff\u00e9 donnant \u00e0 la viande ou poisson, une texture hyper fondante et un go\u00fbt tr\u00e8s savoureux. Avec un tajine agneau aux pruneaux et amandes, d\u00e9gustez le CAHORS K-POT \u2013 2020<\/a> CLOS TROTELIGOTTE<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Franchissons ensuite quelques centaines kilom\u00e8tres pour d\u00e9couvrir le MEZZE<\/strong>, une forme de repas de la cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne, (syrienne, libanaise, turque, kurde, grecque, arm\u00e9nienne, iranienne\u2026) compos\u00e9e d’un ensemble de petits plats servis en m\u00eame temps : salades vari\u00e9s, feuilles de vignes farcies, labn\u00e9, falafels, houmous, poulet citronn\u00e9 \u2026 Ici les textures et les saveurs sont nombreuses.<\/p>\n\n\n\n On trouve pas mal de gras avec les beignets ou les pr\u00e9parations cr\u00e9meuses mais aussi des l\u00e9gumes plus frais ou \u00e9pic\u00e9s. L’ensemble s’accordera donc plus facilement avec un ros\u00e9 ou un blanc fruit\u00e9 et \u00e9pic\u00e9 comme le LANGUEDOC BLANC LES M\u00dbRIERS \u2013 2020 MAS BRUGUIERE<\/a>.<\/p>\n\n\n\n M\u00e9diterran\u00e9e toujours, les plats italiens nous font toujours saliver. Avec des LASAGNES BOLOGNAISES <\/strong>bien onctueuses et gourmandes, appr\u00e9cions un vin facile et juteux le IGP C\u00d4TES CATALANES MODESTE \u2013 2020 CLOS DES FEES<\/a>, tout en souplesse et en fruit. Plus \u00e9labor\u00e9, l’OSSO BUCCO<\/strong>, plat traditionnel milanais, tr\u00e8s parfum\u00e9, constitu\u00e9 d’un rago\u00fbt de tron\u00e7ons (ou rouelles) de jarret de veau, brais\u00e9 au vin blanc sec et agr\u00e9ment\u00e9 de l\u00e9gumes (carottes, tomates et poireaux) et de sauce tomate, appelle de beaux vins rouges italiens comme le CHIANTI RUFINA \u2013 2018 TENUTA LELLI<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Sp\u00e9cialit\u00e9 d\u2019un autre pays voisin, la PAELLA<\/strong>, du riz safran\u00e9 accompagn\u00e9 de viandes, poissons, fruits de mer, l\u00e9gumes ou tout \u00e0 la fois. L’accord se construira autour de la garniture et demandera dans tous les cas des vins de caract\u00e8res avec un beau fruits solaire. Quelque soit la couleur, les vins de Provence du CHATEAU DE ROQUEFORT<\/a>, seront parfait pour l’accompagner.<\/p>\n\n\n\n Voyageons plus loin et int\u00e9ressons nous \u00e0 deux recettes embl\u00e9matiques des Antilles\u00a0: ACCRAS DE MORUE et COLUMBO DE POISSONS<\/strong>. Les premiers, caract\u00e9ris\u00e9s par leur gras, leur texture charnue et croustillante et leur pointe piment\u00e9e, appelleront des jolis blancs marqu\u00e9s par une acidit\u00e9 rafra\u00eechissante et des notes d’agrumes, comme ce PETIT CHABLIS \u2013 2020 DENIS POMMIER<\/a>. Plus audacieux, d\u00e9gustez les avec un champagne ros\u00e9 CHAMPAGNE BRUT ROS\u00c9 PREMIER CRU ROSA D\u00c9LICE GUY MEA<\/a>. Les bulles \u00e9gayeront les papilles et le fruit\u00e9 \u00e9quilibrera le piment.<\/p>\n\n\n\n Ce champagne aura d’ailleurs assez de caract\u00e8re pour accompagner aussi le colombo, du poisson bouilli et mijot\u00e9 dans un m\u00e9lange d’\u00e9pices et de lait de coco.<\/p>\n\n\n\n![\"Une](\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/map-monde-epice.jpg\")
On ne se r\u00e9p\u00e8te jamais assez donc, rappelons-nous des bases<\/h2>\n\n\n\n
5 piliers des accords mets et vins :<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
La cuisine du Monde pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e des fran\u00e7ais<\/h2>\n\n\n\n
Les Sushis<\/h3>\n\n\n\n
![\"A](\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/MAKI.jpg\")
Le Couscous<\/h3>\n\n\n\n
![\"Couscous](\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/couscous.jpg\")
La cuisine m\u00e9diterrann\u00e9enne<\/h3>\n\n\n\n
![\"Mezz\u00e9](\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/libanais.jpg\")
L’Italie<\/h3>\n\n\n\n
![\"Bouteille](\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/PHOTO-BOUTEILLE.jpg\")
L’Espagne<\/h3>\n\n\n\n
![\"Ch\u00e2teau](\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/chateau-de-roquefort.jpg\")
<\/a>La cuisine des \u00eeles<\/h3>\n\n\n\n
![\"plat](\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/recette-colombo-de-poisson.jpg\")
<\/a>![\"Pad](\"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/pad-thai.jpg\")