{"id":2640,"date":"2022-11-17T13:04:20","date_gmt":"2022-11-17T12:04:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/?p=2640"},"modified":"2022-11-17T13:04:23","modified_gmt":"2022-11-17T12:04:23","slug":"vin-beaujolais-nouveau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/2022\/11\/17\/vin-beaujolais-nouveau\/","title":{"rendered":"Beaujolais nouveau ! Alors bon ou pas bon ?"},"content":{"rendered":"\n

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Le Beaujolais nouveau est arriv\u00e9\u00a0!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ce jeudi, c’est la c\u00e9l\u00e9bration annuelle de la f\u00eate du Beaujolais nouveau. L’occasion pour le vingt-deux de faire le point sur ce vin star aussi d\u00e9cri\u00e9 que demand\u00e9. Son histoire, sa fabrication, son go\u00fbt… de banane ou pas. Nous en profiterons pour mettre aussi en valeur cette r\u00e9gion magnifique du Beaujolais, o\u00f9 on produit \u00e0 la fois des vins sur la fra\u00eecheur et le fruit comme des beaux crus pour la garde.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

donc bon ou pas bon ? Et si la r\u00e9ponse n’\u00e9tait pas aussi simple<\/em><\/strong>…<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Beaujolais nouveau<\/h2>\n\n\n\n

son origine<\/h3>\n\n\n\n

L\u2019origine du Beaujolais Nouveau remonte au 11 mars 1951 avec la suppression du \u00ab principe d\u2019\u00e9chelonnement de sortie des vins des propri\u00e9t\u00e9s \u00bb qui \u00e9tablissait un calendrier de la sortie des vins dans le commerce afin de mieux planifier le r\u00e9approvisionnement des arm\u00e9es. La guerre et le vin \u00e9taient intimement li\u00e9s \u00e0 l’\u00e9poque. Un arr\u00eat\u00e9 publi\u00e9 le 8 septembre 1951 dans le Journal Officiel dispose que les vins d\u2019appellation d\u2019origine ne peuvent \u00eatre vendus qu\u2019\u00e0 partir du 15 d\u00e9cembre. Mais la fronde des syndicats viticoles, et en particulier dans le beaujolais, fait c\u00e9der l\u2019administration qui pr\u00e9cise dans une note le 13 novembre 1951 que \u00ab dans quelles conditions certains vins peuvent \u00eatre commercialis\u00e9s d\u00e8s maintenant sans attendre le d\u00e9blocage du 15 d\u00e9cembre \u00bb. De cette note, l\u2019appellation \u00ab beaujolais nouveau \u00bb est n\u00e9 !<\/p>\n\n\n\n

Au d\u00e9but la date de sortie du beaujolais nouveau \u00e9tait variable. En 1967, elle est fix\u00e9e au 15 novembre, jusqu\u2019en 1985 o\u00f9 la f\u00eate est c\u00e9l\u00e9br\u00e9e le troisi\u00e8me jeudi du mois.<\/p>\n\n\n\n

Symbole de f\u00eate, les bons vivants attendent avec impatience ce rendez-vous. D’ailleurs, quelques jours avant la date, des caisses partent pour arriver au plus vite puisque le lancement de la vente a lieu \u00e0 minuit pile.<\/p>\n\n\n\n

\"beaujolais<\/a>
Brute de Cuve 2022 d’Isabelle et Bruno Perraud<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Comment le d\u00e9guster ?<\/h3>\n\n\n\n

Id\u00e9alement, un Beaujolais nouveau doit se servir plut\u00f4t frais autour de 14 degr\u00e9s pour mettre en valeur ses ar\u00f4mes fruit\u00e9s, sa souplesse et son c\u00f4t\u00e9 acidul\u00e9. Il se mariera avec bon nombre de plats simples et de bistrot comme de la charcuterie, du fromage, du saucisson lyonnais ou m\u00eame une pizza. L’important \u00e9tant la convivialit\u00e9, la gourmandise et le gras \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n

Combien de temps peut-on le conserver ?<\/h3>\n\n\n\n

On recommande g\u00e9\u00e9nralement de le consommer rapidement, dans les semaines ou les mois qui suivent sa commercialisation. Selon la vinification, certaines bouteilles peuvent se garder un peu plus longtemps. Mais n\u2019attendez pas trop.<\/p>\n\n\n\n

Le Beaujolais nouveau est-il une appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e ?<\/h3>\n\n\n\n

Et bien non ! \u00ab Nouveau \u00bb est une mention et non une appellation qui indique cette particulairit\u00e9 de vin commercialis\u00e9 l’ann\u00e9e de sa vendange. Dans le Beaujolais, on peut accoler cette mention \u00e0 deux appellations : \u00ab Beaujolais \u00bb et \u00ab Beaujolais-villages \u00bb mais pas aux crus du Beaujolais (d\u00e9taill\u00e9s ci-dessous)<\/p>\n\n\n\n

Il existe par contre d’autres appellations en France qui ont le droit de produire un vin \u00ab nouveau \u00bb ou \u00ab primeur \u00bb. C’est le cas par exemple de Gaillac ou du Muscadet.<\/p>\n\n\n\n

\"Beaujolais<\/a>
Le Chaton 2022, Domaine du Bois de Chat<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Comment on fait du Beaujolais Nouveau ?  La mac\u00e9ration Carbonique : la sp\u00e9cificit\u00e9 beaujolaise<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Faire du vin inclut n\u00e9cessairement la fermentation alcoolique, l\u2019\u00e9tape qui permet de transformer les sucres en alcool. Cette transformation s’effectue g\u00e9n\u00e9ralement gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019action des levures.<\/p>\n\n\n\n

La mac\u00e9ration carbonique est un proc\u00e9d\u00e9 de fermentation alcoolique diff\u00e9rent. Les raisins fermentent \u00e0 l\u2019abri de l\u2019air. Priv\u00e9es d\u2019oxyg\u00e8ne, les levures ne peuvent pas travailler. L\u2019alcool se forme donc, \u00e0 partir des sucres, mais gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019action des enzymes pr\u00e9sentes dans les baies de raisins. Et donc sans l’aides des levures.<\/p>\n\n\n\n

Pour r\u00e9aliser une mac\u00e9ration carbonique, les vignerons disposent les baies de raisins \u2013 \u00e9rafl\u00e9es ou non \u2013 enti\u00e8res dans des cuves. Les cuves sont ensuite remplies de gaz carbonique et ferm\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Cette mac\u00e9ration carbonique donne aux vins un go\u00fbt particulier et sur le c\u00e9page gamay, utilis\u00e9 dans le Beaujolais, des ar\u00f4mes typiques de banane, fraise tagada, \u00e9pices douces, ainsi qu’une acidit\u00e9 et une l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 caract\u00e9ristique. L’id\u00e9e \u00e9tant d’avoir un vin facile, d’ap\u00e9ritif et pas fait pour la garde.<\/p>\n\n\n\n

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La r\u00e9gion <\/strong>Beaujolais<\/strong><\/a> : un autre visage \u00e0 d\u00e9couvrir<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Eh oui ! Le vin du Beaujolais, ne se r\u00e9sume au beaujolais nouveau. La m\u00e9diatisation du vin primeur a fini par occulter les autres productions de la r\u00e9gion, notamment les 10 crus c\u00e9l\u00e8bres de la r\u00e9gion qui produisent pourtant des vins magnifiques : Saint Amour, Brouilly, C\u00f4te de Brouilly, Morgon<\/a>, Fleurie<\/a>, Ch\u00e9nas<\/a>, Julienas, Moulin-\u00e0-Vent, Chiroubles<\/a>, R\u00e9gni\u00e9<\/a>,.<\/p>\n\n\n\n

Petit r\u00e9sum\u00e9 de la r\u00e9gion<\/h3>\n\n\n\n

Le Beaujolais couvre une vaste zone, du sud de M\u00e2con jusqu\u2019au nord de Lyon, soit pr\u00e8s de 14 500 hectares de vignes revendiqu\u00e9s dans les 12 AOC du Beaujolais, presque int\u00e9gralement plant\u00e9s en gamay (97 %). Tous les crus du Beaujolais, Saint Amour, Brouilly, C\u00f4te de Brouilly, Morgon<\/a>, Fleurie<\/a>, Ch\u00e9nas<\/a>, Julienas, Moulin-\u00e0-Vent, Chiroubles<\/a>, R\u00e9gni\u00e9<\/a>, se concentrent dans la partie nord de la r\u00e9gion (au nord de Villefranche-sur-Sa\u00f4ne). En effet, c\u2019est dans cette zone qu\u2019on retrouve les roches anciennes de l\u2019\u00e8re primaire (\u00e0 dominante granitique) qui conviennent si bien au gamay.<\/p>\n\n\n\n

Les appellations crus ne produisent que du rouge avec le gamay. Mais il existe aussi des vins ros\u00e9s (gamay) et blancs ( \u00e0 base de Chardonnay) produits sur les AOP Beaujolas et Beaujolais-village.<\/p>\n\n\n\n

\"Beujolais<\/a>
Domaine des Marrans<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Focus sur 2 cuv\u00e9es du Beaujolais <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

BEAUJOLAIS VILLAGES ROUGE \u2013 2019 DOMAINE DES MARRANS<\/a> – 11.00\u20ac<\/p>\n\n\n\n

On retrouve dans ce vin  toute l’expression de fra\u00eecheur, de fruit, de simplicit\u00e9 et de gourmandise d’un bon gamay. Ce domaine, situ\u00e9 sur Chiroubles, produit des vins aux rapports qualit\u00e9s prix incroyables. Parfait pour accompagner volailles, quenelles lyonnaises, fromages. A d\u00e9guster dans les 3\/4 ans.<\/p>\n\n\n\n

MORGON C\u00d4TE DU PY JAMES \u2013 2018 JEAN MARC BURGAUD<\/a> – 31,70 \u20ac<\/p>\n\n\n\n

\"Morgon<\/a>
JP Burgaud<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Ce vin de prestige montre \u00e0 lui seul la qualit\u00e9 ind\u00e9niable du terroir de Morgon.<\/p>\n\n\n\n

Nez intense et complexe, laissant apparaitre des notes de fruit rouge, noir et des \u00e9pices.<\/p>\n\n\n\n

La bouche est dense, structur\u00e9e, \u00e0 la texture velout\u00e9e. On peut le servir en parfaite harmonie avec un navarin d’agneau, une noix de veau brais\u00e9e, ou un risotto \u00e0 l’encre de s\u00e8che. Un grand vin de gastronomie.<\/p>\n\n\n\n

Focus Morgon : Le vignoble de Morgon se situe int\u00e9gralement sur la commune de Villi\u00e9-Morgon (Rh\u00f4ne). Les vignes ont une exposition sud-est, \u00e0 une altitude comprise entre 250 et 500 m\u00e8tres. la C\u00f4te de Py, qui culmine \u00e0 352 m\u00e8tres, domine l’appellation. Les sols de Morgon, majoritairement form\u00e9s d\u2019ar\u00e8nes granitiques, pr\u00e9sentent la particularit\u00e9 d\u2019\u00eatre en partie constitu\u00e9s, notamment sur la C\u00f4te de Py, de schistes d\u00e9compos\u00e9s, contenant du mangan\u00e8se et de l\u2019oxyde de fer (d\u2019o\u00f9 une couleur ocre-rouge, ou parfois bleu-vert). Ces sols, localement appel\u00e9s \u00ab terres pourries \u00bb ou \u00ab morgon \u00bb, ont donn\u00e9 leur nom \u00e0 l\u2019appellation.<\/p>\n\n\n\n

Les vins de Morgon se reconnaissent par leurs notes de cerise, de kirsch et de fruits rouges \u00e0 noyau, ainsi que par des nuances \u00e9pic\u00e9es. Lorsqu\u2019on retrouve ce caract\u00e8re dans les vins, on dit parfois qu\u2019ils \u00ab morgonnent \u00bb. Les morgons ont plus de structures que la plupart des autres crus du Beaujolais. Avec Moulin-\u00e0-vent, c\u2019est le cru qui a la meilleure capacit\u00e9 de garde (jusqu’\u00e0 20 ans pour les meilleurs domaines).<\/p>\n\n\n\n

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L\u2019auteure de l\u2019article<\/h4>\n\n\n\n

Sommeli\u00e8re de m\u00e9tier et de c\u0153ur, Aur\u00e9lia Reis a travaill\u00e9 en restaurants gastronomiques puis en caves sp\u00e9cialis\u00e9es. Depuis 5 ans, elle partage sa passion du vin en tant que formatrice pour les professionnels et aussi les particuliers. A la cave le vingt-deux, elle anime plusieurs cours d\u2019\u0153nologie. \u00c9picurienne et enthousiaste, elle aime avant tout d\u00e9nicher les perles rares des vignobles, partager sa passion pour les vins et transmettre le travail des petits et grands vignerons<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le Beaujolais nouveau est arriv\u00e9\u00a0! Ce jeudi, c’est la c\u00e9l\u00e9bration annuelle de la f\u00eate du Beaujolais nouveau. L’occasion pour le vingt-deux de faire le point sur ce vin star aussi d\u00e9cri\u00e9 que demand\u00e9. Son histoire, sa fabrication, son go\u00fbt… de banane…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2644,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[9,62,7,64],"tags":[77,395,396,95,100,108],"yoast_head":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\t\n\t\n\n\n\t\n\t\n\t\n