{"id":2656,"date":"2023-02-17T12:59:42","date_gmt":"2023-02-17T11:59:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/?p=2656"},"modified":"2023-03-25T18:00:48","modified_gmt":"2023-03-25T17:00:48","slug":"grand-cru-dans-le-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/2023\/02\/17\/grand-cru-dans-le-vin\/","title":{"rendered":"Les Grands Crus et les Crus dans le vin : l’esprit d’un grand terroir ou la marque d’un grand ch\u00e2teau ?"},"content":{"rendered":"\n

Un Grand Cru n’est pas d\u00e9fini de la m\u00eame fa\u00e7on selon les r\u00e9gions.<\/strong> Chaque ann\u00e9e laisse place \u00e0 de nouveaux classements dans les vins. R\u00e9cemment, l’appellation Pouilly-Fuiss\u00e9<\/a> a gagn\u00e9 ses lettres de noblesse en ayant plusieurs parcelles class\u00e9es en Premier Cru. Chamboulement \u00e9galement en Alsace o\u00f9 l’on peut maintenant produire du vin rouge sur 2 Grands Crus (sur les 51) r\u00e9serv\u00e9s jusque l\u00e0 qu’aux vins blancs. 2022 est aussi l’ann\u00e9e du nouveau classement contrevers\u00e9 des vins de Saint-Emilion. Que se cache t-il derri\u00e8re tous ses crus du premier au plus grand ? Le vingt-deux fait le point sur la notion de Cru dans le Vin : histoire, d\u00e9finition et panorama<\/strong>. Du Grand Cru Bourguignon au Premier Grand Cru Class\u00e9 du M\u00e9doc, plongeons au c\u0153ur des grand vins de France. <\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

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Grand Cru ou Cru : les explications<\/h2>\n\n\n\n

La notion de Cru sert \u00e0 d\u00e9signer un vignoble pr\u00e9cis, souvent un terroir ou un nom d’une commune. Appliqu\u00e9 au vignoble, le terme d\u00e9rive du verbe \u00ab cro\u00eetre \u00bb. \u00c0 c\u00f4t\u00e9 du nom d’une AOC, on peut trouver la mention Premier Cru ou Grand Cru. Cela indique qu’ils ont \u00e9t\u00e9s produits sur une zone encore plus sp\u00e9cifique. Il correspond au meilleur terroir en terme de qualit\u00e9 du raisin sur une zone de production. Des d\u00e9crets d\u00e9finissent les mentions \u00ab grands crus \u00bb \u00ab premier cru \u00bb \u00ab cru class\u00e9 \u00bb et s\u2019appuient sur des crit\u00e8res pr\u00e9cis.<\/p>\n\n\n\n

De plus, chaque r\u00e9gion vinicole b\u00e9n\u00e9fice d’une classification qui lui est propre. Et Grand Cru<\/strong> correspond au plus haut niveau d’appellation dans l’\u00e9chelle de l’INAO.<\/p>\n\n\n\n

ATTENTION NOTION DIFFERENTE<\/h4>\n\n\n\n

Cela \u00e9tant, les crus class\u00e9s \u00e0 Bordeaux et en Provence correspondent non pas \u00e0 des terroirs\/parcelles mais \u00e0 des Ch\u00e2teaux. Nous ferons le point sur ces classements \u00e0 la fin de cet article.<\/p>\n\n\n\n

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Grand Cru en CHAMPAGNE<\/a> <\/h2>\n\n\n\n

Des communes class\u00e9es de 80% \u00e0 100%<\/h4>\n\n\n\n
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\"Champagne
Grand Cru au Mesnil sur Oger<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

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En Champagne<\/a>, la notion de cru s’applique \u00e0 des communes enti\u00e8res. En effet, chaque commune produit des raisins de qualit\u00e9 diff\u00e9rente suivant l’exposition et le terroir occup\u00e9 par ses vignobles. Les meilleurs terroirs, souvent les plus crayeux, donnent les meilleurs raisins et chaque commune d\u00e9finit un cru.<\/p>\n\n\n\n

Ainsi on classe Les communes suivant une \u00e9chelle des crus qui va de 100% \u00e0 80% en fonction de la qualit\u00e9 des raisins produits. On distingue 17 communes class\u00e9es en grand cru (100%), dont 11 situ\u00e9es dans la Montagne de Reims et 6 dans la C\u00f4te des Blancs.<\/p>\n\n\n\n

44 communes se classent en premier cru (de 90 \u00e0 99%).<\/p>\n\n\n\n

La mention grand cru ou premier cru peut-\u00eatre port\u00e9e sur l\u00a0\u00bb\u00e9tiquette.<\/p>\n\n\n\n

Cette \u00e9chelle refl\u00e8te la qualit\u00e9 des raisins et non celle du Champagne. Elle permet d’\u00e9tablir le prix de vente du kilo de raisin aux n\u00e9gociants.<\/p>\n\n\n\n

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Grand Cru en ALSACE<\/a><\/h2>\n\n\n\n

51 grand crus valorisant la moza\u00efque de terroirs alsaciens<\/h4>\n\n\n\n

Tout d’abord les 51 Grands Crus d’Alsace correspondent \u00e0 des terroirs d\u00e9limit\u00e9s selon des crit\u00e8res g\u00e9ologiques et climatiques stricts. Reconnus en 2011, ces lieux-dits repr\u00e9sentent autant d\u2019appellations distinctes. Avant ils \u00e9taient englob\u00e9s dans la seule AOC Alsace Grand Cru.<\/p>\n\n\n\n

Les vins issus de ces terroirs d’exception repr\u00e9sentent pr\u00e8s de 5 % de la production totale du vignoble.<\/p>\n\n\n\n

La sp\u00e9cificit\u00e9 des grands terroirs alsaciens repose sur une mosa\u00efque de sols d\u2019une richesse et d\u2019une diversit\u00e9 sans \u00e9quivalent. Les Grands Crus se situent exclusivement sur les parties hautes du vignoble. Chacun poss\u00e8de une identit\u00e9 g\u00e9ologique qui lui est propre. On peut distinguer dix grands types de sols diff\u00e9rents parmi les grands crus d\u2019Alsace :<\/p>\n\n\n\n

– En bordure de montagne : Terroirs granitiques et gneissiques, Terroirs schisteux, Terroirs volcano-s\u00e9dimentaires, Terroirs gr\u00e9seux<\/p>\n\n\n\n

– Collines sous-vosgiennes :  Terroirs calcaires, Terroirs marno-calcaires, Terroirs marno-gr\u00e9seux, Terroirs marno-calcaro-gr\u00e9seux, Terroirs calcaro-gr\u00e9seux, terroirs argilo-marneux<\/p>\n\n\n\n

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Grand Cru en LOIRE<\/h2>\n\n\n\n

2 crus de vins liquoreux sur sols de schiste<\/h4>\n\n\n\n

En Vall\u00e9e de la Loire<\/a>, deux appellations ont \u00e9t\u00e9 class\u00e9s sp\u00e9cifiquement en crus : Coteaux du Layon Premier Cru Chaume<\/a> et Quart-de-Chaume Grand Cru. Ces deux terroirs prestigieux, sur des terrasses de schistes le long du Layon, donnent naissance \u00e0 des gradns vins liquoreux \u00e0 base du c\u00e9page chenin. Il trouve ici un magnifique \u00e9quilibre acidit\u00e9 sucre, une profondeur, une grande min\u00e9ralit\u00e9 et une expression aromatique unique. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Issue d’une coutume datant du Moyen-\u00c2ge o\u00f9 les paysans devaient le quart de la r\u00e9colte au seigneur, l’appellation quarts-de-chaume a toujours fait partie des AOC les plus prestigieuses de l’Anjou et est devenue en 2014 quarts-de-chaume grand-cru.<\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n

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Grand Cru en BOURGOGNE<\/h2>\n\n\n\n

Des crus climats<\/em> class\u00e9s au Patrimoine Mondial de l’Humanit\u00e9<\/h4>\n\n\n\n

En Bourgogne<\/a>, la notion de crus est sans commune mesure avec les autres r\u00e9gions. Cette notion de parcelle identifiable et unique, a un nom sp\u00e9cifique en Bourgogne : un climat ! (rien \u00e0 voir avec la m\u00e9t\u00e9o). En Bourgogne<\/a>, le Climat d\u00e9signe une parcelle de vignes, progressivement et pr\u00e9cis\u00e9ment d\u00e9limit\u00e9e par l’homme, et qui est reconnue par son nom depuis des si\u00e8cles, souvent depuis le Moyen-\u00c2ge. Chaque Climat poss\u00e8de des caract\u00e9ristiques g\u00e9ologiques, hydrom\u00e9triques et d’exposition particuli\u00e8res. Aujourd’hui, ce sont plus de 1 000 parcelles diff\u00e9rentes, pr\u00e9cis\u00e9ment d\u00e9limit\u00e9es et hi\u00e9rarchis\u00e9es, qui s\u2019articulent autour des villages viticoles. Et depuis 2015, ces climats sont inscrits au Patrimoine mondial de l\u2019humanit\u00e9 !<\/p>\n\n\n\n

\"Niveaux<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Parmi ces climats, 662 ont \u00e9t\u00e9 reconnus comme plus \u00ab nobles \u00bb que d’autres et ont \u00e9t\u00e9 class\u00e9s comme Premiers Crus<\/strong>. Leur nom suit le nom de l’appellation village. Par exemple, c’est le cas pour le Saint-Aubin 1er cru les combes 2018 de chez Fabien Coche<\/a> ou le Volnay 1er cru les Chevrets 2017 du domaine Henri Boillot<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Quand aux Grands Crus<\/strong> de Bourgogne, ce sont les terroirs les plus beaux et donnant les plus grands vins. Il y a 33 Grands Crus (les 7 parcelles de Chablis grand Cru comptant pour 1 seul) et ont leur propre appellation.<\/p>\n\n\n\n

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Grand Cru \u00e0 BORDEAUX<\/h2>\n\n\n\n

Une histoire de Ch\u00e2teaux<\/h4>\n\n\n\n

A Bordeaux<\/a>, m\u00eame si le terroir a beaucoup d’importance, les classements valorisent les ch\u00e2teaux (les domaines) et non les parcelles. Evidemment, souvent ce sont les Ch\u00e2teaux les mieux class\u00e9s qui poss\u00e8dent les meilleurs terroirs, mais pas toujours… Ces classements, pour certains immuables, font l’objet de pol\u00e9miques r\u00e9guli\u00e8res. Cependant, ils restent une r\u00e9f\u00e9rence pour les professionnels et le grand public.<\/p>\n\n\n\n

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\"Photo<\/a>
Les diff\u00e9rents classements \u00e0 Bordeaux<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

HISTOIRE du classement de 1855<\/h3>\n\n\n\n

En 1855, \u00e0 l’occasion de l’Exposition Universelle de Paris, Napol\u00e9on III demande \u00e0 chaque r\u00e9gion viticole pr\u00e9sentant des vins d’\u00e9tablir un classement. C’est \u00e0 la Chambre de Commerce et d’Industrie de Bordeaux (CCI) qu’est confi\u00e9 le dossier pour le d\u00e9partement de la Gironde. D\u00e9sireux de mettre les vins de Bordeaux \u00e0 l\u2019honneur lors de cet \u00e9v\u00e9nement, seul le classement de ces derniers fut retenu et officialis\u00e9 en 1855.<\/p>\n\n\n\n

Par souci d’objectivit\u00e9, la CCI demande au Syndicat des Courtiers d’\u00e9tablir un classement des vins de la Gironde. Ces courtiers de l’industrie vinicole, sont des professionnels int\u00e8gres et ind\u00e9pendants qui fr\u00e9quentent le vignoble, d\u00e9gustent, contribuent \u00e0 \u00e9tablir les prix. Ils sont d\u2019ailleurs des officiers minist\u00e9riels nomm\u00e9s par d\u00e9cret.<\/p>\n\n\n\n

Ces courtiers \u00e9tablissent alors un classement en fonction de la r\u00e9putation des ch\u00e2teaux et le prix de leur production, sur la base d’une tradition de deux si\u00e8cles de classification informelle, qui refl\u00e9tait la qualit\u00e9 des vins. Les courtiers puisent les \u00e9l\u00e9ments d’informations parmi les meilleures sources dont un historique des cotations. Des cotations qui reposaient sur des expertises (notes de d\u00e9gustation\u2026) datant du 18e si\u00e8cle.<\/p>\n\n\n\n

La pr\u00e9pond\u00e9rance des vins du M\u00e9doc et des Graves dans la commercialisation et l’absence de Chambre de Commerce \u00e0 Libourne, \u00e0 cette \u00e9poque, expliquent que seuls des vins de la rive Gauche de la Garonne sont repr\u00e9sent\u00e9s \u00e0 l’Exposition Universelle et seront class\u00e9s en 1855.<\/p>\n\n\n\n

Grand Cru \u00e9galement pour les vins liquoreux de Bordeaux<\/h3>\n\n\n\n

Les blancs liquoreux de Sauternes et Barsac, \u00ab\u00a0rois des vins, vins des rois\u00a0\u00bb jouissaient d\u00e9j\u00e0 sous l’ancien r\u00e9gime d’une cote \u00e9lev\u00e9e. Au 18\u00e8me si\u00e8cle, ils profitent vite d’un march\u00e9 important aupr\u00e8s des cours de Russie et d’Europe du Nord.<\/p>\n\n\n\n

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Evolution dans le classement des Grands Crus<\/h3>\n\n\n\n

Ce classement a connu deux petits changements depuis sa cr\u00e9ation.<\/p>\n\n\n\n

Avant m\u00eame la fin l’exposition universelle de Paris, le 16 septembre 1855, Le Ch\u00e2teau Cantemerle est alors ajout\u00e9 comme cinqui\u00e8me cru (par simple rajout manuscrit \u00e0 la liste ant\u00e9rieure). Le Syndicat des courtiers de Bordeaux accepte la demande de la propri\u00e9taire de l’\u00e9poque, Caroline de Villeneuve-Durfort car le domaine vendait jusqu’en 1854 directement \u00e0 ses clients (surtout n\u00e9erlandais), sans passer par les n\u00e9gociants bordelais. Ces derniers n’avaient pas pris en compte son prix sur plusieurs ann\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Le second a lieu le 21 juin 1973 : Ch\u00e2teau Mouton Rothschild obtient de passer du rang de deuxi\u00e8me \u00e0 premier cru8, par d\u00e9cision sign\u00e9e du ministre de l’Agriculture Jacques Chirac, donnant satisfaction aux demandes r\u00e9p\u00e9t\u00e9es (d\u00e9pos\u00e9es en 1961, 1969 et 1971) du propri\u00e9taire de Mouton, Philippe de Rothschild. Ce dernier a subi l’opposition de son cousin, \u00c9lie de Rothschild, le propri\u00e9taire de Lafite, puis d’Alexandre de Lur-Saluces, propri\u00e9taire d’Yquem. La devise du domaine passe ainsi de \u00ab Premier ne puis, second ne daigne, Mouton suis \u00bb \u00e0 \u00ab Premier je suis, second je fus, Mouton ne change \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Depuis, les propri\u00e9t\u00e9s class\u00e9es ont chang\u00e9 de superficie, sans que cela soit pris en compte. Ce classement et les 88 ch\u00e2teaux (61 rouges et 27 blancs) qui en font d\u00e9sormais partie sont un sujet de discussions, de critiques et de d\u00e9bats parmi les amateurs.<\/p>\n\n\n\n

Dans ce classement figurent uniquement les vins rouges du M\u00e9doc, les vins blancs liquoreux de Sauternes et de Barsac et un cru rouge des Graves.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f4t\u00e9 rouges :<\/h4>\n\n\n\n

60 crus du M\u00e9doc et 1 cru de Pessac-L\u00e9ognan (ch\u00e2teau Haut-Brion) selon cinq cat\u00e9gories : 5 Premiers Crus (Ch\u00e2teau Haut-Brion, Pessac, AOC Pessac-L\u00e9ognan, Ch\u00e2teau Lafite-Rothschild Pauillac, Ch\u00e2teau Latour Pauillac, Ch\u00e2teau Margaux, Margaux, Ch\u00e2teau Mouton Rothschild, Pauillac), 14 Deuxi\u00e8mes Crus, 14 Troisi\u00e8mes Crus, 10 Quatri\u00e8mes Crus, 18 Cinqui\u00e8mes Crus.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f4t\u00e9 blancs liquoreux :<\/h4>\n\n\n\n

27 crus des appellations Sauternes et Barsac : 1 Premier Cru Sup\u00e9rieur ()Ch\u00e2teau d\u2019Yquem, Sauternes, 11 Premiers Crus, 15 Deuxi\u00e8mes Crus.<\/p>\n\n\n\n

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LE CLASSEMENT DES GRAVES<\/h3>\n\n\n\n
\"Bouteille
Ch\u00e2teau Haut Brion<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u00c0 la demande du Syndicat de d\u00e9fense de l\u2019appellation des Graves, l\u2019Institut national des appellations d\u2019origine (INAO) proc\u00e8de en 1953 au classement.<\/p>\n\n\n\n

Les crit\u00e8res Par communes et par type de vin : rouge ou blanc.<\/p>\n\n\n\n

Signe particulier Un seul niveau de classement sans hi\u00e9rarchie, ce classement n\u2019est pas sujet \u00e0 r\u00e9visions.<\/p>\n\n\n\n

16 crus class\u00e9s qui appartiennent tous \u00e0 l\u2019AOC <\/strong>Pessac-L\u00e9ognan: 7 crus en rouge, 3 crus en blanc, 6 crus en rouge et blanc.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

On pourra citer par exemple comme Ch\u00e2teaux class\u00e9s :<\/p>\n\n\n\n