{"id":468,"date":"2016-04-27T17:46:05","date_gmt":"2016-04-27T16:46:05","guid":{"rendered":"http:\/\/197.13.0.33:5555\/blog-le22\/?p=468"},"modified":"2016-04-27T17:48:05","modified_gmt":"2016-04-27T16:48:05","slug":"carafageoudecantage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/2016\/04\/27\/carafageoudecantage\/","title":{"rendered":"Carafage ou d\u00e9cantage, telle est la question ?"},"content":{"rendered":"

Combien de fois avez-vous \u00e9t\u00e9 d\u00e9\u00e7us par la d\u00e9gustation d\u2019une belle bouteille alors que vous aviez le souvenir d\u2019un grand vin\u00a0? Nous avons malheureusement trop souvent l\u2019habitude d\u2019ouvrir une bouteille de vin juste avant de la servir alors que la plupart des flacons m\u00e9rite mieux. De petits gestes simples peuvent tout changer, encore faut-il les conna\u00eetre\u00a0!<\/h3>\n

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Carafage d\u2019un vin jeune\"levingtdeux-carafe-vin-jeune\"<\/strong><\/h2>\n

La plupart des vins dans leur jeunesse pr\u00e9sentent une acidit\u00e9 trop aff\u00fbt\u00e9e (pour les vins blancs) et des tanins trop durs (pour les vins rouges) apportant une sensation d\u00e9sagr\u00e9able \u00e0 la d\u00e9gustation.
\nLe passage en carafe de ces vins jeunes va oxyg\u00e9ner le vin et lui donner ainsi \u00ab\u00a0un coup de vieux\u00a0\u00bb qui va adoucir une acidit\u00e9 trop marqu\u00e9e et assouplir des tanins trop astringents. De plus, au contact de l\u2019oxyg\u00e8ne, les ar\u00f4mes de ces vins jeunes vont se r\u00e9v\u00e9ler et se d\u00e9velopper.<\/p>\n

\"levingtdeux-carafe-vin-vieux\"D\u00e9cantage d\u2019un vin vieux<\/strong><\/h2>\n

Le d\u00e9cantage consiste \u00e0 s\u00e9parer le vin de son d\u00e9p\u00f4t (accumul\u00e9 au fil des ann\u00e9es de vieillissement en bouteille) en versant doucement le vin dans une carafe \u00e0 d\u00e9canter. Cette op\u00e9ration s\u2019av\u00e8re d\u00e9licate et souvent plus esth\u00e9tique ou protocolaire qu\u2019utile. En effet, les vins d\u2019un certain \u00e2ge sont plus fragiles et une oxyg\u00e9nation trop violente risque de les brusquer et de les ab\u00eemer. Il faut donc \u00eatre tr\u00e8s prudent et d\u00e9canter que les vins plut\u00f4t jeunes ayant du d\u00e9p\u00f4t et les tr\u00e8s grands vieux vins, n\u00e9s dans un grand mill\u00e9sime, qui poss\u00e8dent une charpente suffisante et des tanins encore bien pr\u00e9sents.<\/p>\n

Oxyg\u00e9ner le vin en bouteille<\/strong><\/h2>\n

Dans le cas de vieux mill\u00e9simes qui s\u2019av\u00e8rent fragiles, il vaut mieux alors ouvrir la bouteille longtemps \u00e0 l\u2019avance (minimum deux heures), puis en verser un petit verre pour que le niveau arrive \u00e0 mi- \u00e9paule de la bouteille. Ainsi, le vin \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la bouteille s\u2019oxyg\u00e8nera doucement. Puis au moment de la d\u00e9gustation, servir le vin d\u00e9licatement dans les verres afin que le d\u00e9p\u00f4t ne se m\u00e9lange pas ou peu au liquide.<\/p>\n

Comment Savoir\u00a0?<\/strong><\/h2>\n

Pour savoir si l\u2019on doit carafer, d\u00e9canter ou oxyg\u00e9ner doucement le vin en bouteille, le mieux est encore de le go\u00fbter car les connaissances ne suffisent pas et le vin s\u2019exprime diff\u00e9remment au cours de sa vie. Au minimum deux heures en avance<\/u>, il faut donc ouvrir la bouteille et go\u00fbter le vin. Si le vin est jeune, peu expressif et que vous sentez des tanins ou une acidit\u00e9 trop marqu\u00e9, carafez le. Si le vin est vieux mais encore bien solide, vous pouvez le d\u00e9canter. Sinon, laissez tranquillement la bouteille \u00e0 l\u2019air libre pour une oxyg\u00e9nation douce.<\/p>\n

Les petits trucs de sommelier<\/strong><\/h2>\n
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  • Quand vous n\u2019avez pas de carafe de vin<\/strong>, vous pouvez faire un double carafage ou carafage \u00e0 la bordelaise. Cela consiste \u00e0 transvaser le vin dans un contenant ressemblant de loin \u00e0 une carafe \u00e0 vin, par exemple une carafe d\u2019eau, puis le retransvaser \u00e0 l\u2019aide d\u2019un entonnoir dans la bouteille originelle. Le vin aura ainsi \u00e9t\u00e9 oxyg\u00e9n\u00e9.<\/li>\n
  • Les vins dits \u00ab\u00a0natures\u00a0\u00bb doivent \u00eatre caraf\u00e9s<\/strong> longtemps \u00e0 l\u2019avance et avec \u00e9nergie car ils d\u00e9veloppent souvent une d\u00e9sagr\u00e9able odeur de r\u00e9duction (cave humide, serpilli\u00e8re, viande faisand\u00e9e\u2026) qui dispara\u00eet apr\u00e8s une grosse oxyg\u00e9nation.<\/li>\n<\/ul>\n

    Un vin r\u00e9duit est un vin trop priv\u00e9 d’oxyg\u00e8ne. En fermentant, il a produit du gaz carbonique (CO2 ou dioxyde de carbone) qui ne s’est pas \u00e9chapp\u00e9 et qui donne ces odeurs d\u00e9sagr\u00e9ables. Les vins \u00ab\u00a0natures\u00a0\u00bb sont tr\u00e8s peu soufr\u00e9s (le souffre prot\u00e8ge le vin de l\u2019oxydation) et pour les prot\u00e9ger de l\u2019oxydation, les vignerons les travaillent en milieu r\u00e9ducteur.<\/p><\/blockquote>\n

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    • \u00c9vitez\u00a0de carafer les bourgognes rouges<\/strong>. Le Pinot Noir est un c\u00e9page d\u00e9licat qui supporte mal une oxyg\u00e9nation violente. Pr\u00e9f\u00e9rez ouvrir \u00e0 mi- \u00e9paule vos belles bouteilles bourguignonnes au minimum 2 heures en avance.<\/li>\n
    • N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 carafer les vins blancs<\/strong>, notamment les vins jeunes, les belles bouteilles et les blancs de r\u00e9gions ensoleill\u00e9es.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Combien de fois avez-vous \u00e9t\u00e9 d\u00e9\u00e7us par la d\u00e9gustation d\u2019une belle bouteille alors que vous aviez le souvenir d\u2019un grand vin\u00a0? Nous avons malheureusement trop souvent l\u2019habitude d\u2019ouvrir une bouteille de vin juste avant de la servir alors que la…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":474,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7,60],"tags":[122,123,126,121,91,125,108,124],"yoast_head":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\t\n\t\n\n\n\t\n\t\n\t\n