{"id":928,"date":"2016-09-13T17:56:47","date_gmt":"2016-09-13T16:56:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/?p=928"},"modified":"2016-10-26T16:32:28","modified_gmt":"2016-10-26T15:32:28","slug":"a-la-decouverte-de-la-bourgogne-episode-1-sur-4","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.levingtdeux.com\/blog\/2016\/09\/13\/a-la-decouverte-de-la-bourgogne-episode-1-sur-4\/","title":{"rendered":"A la d\u00e9couverte de la Bourgogne, \u00e9pisode 1\/4"},"content":{"rendered":"

Si la France est connue pour \u00eatre le pays de la gastronomie, des bonnes choses et du bon vin, elle le doit en grande partie au vignoble bourguignon. Des vignerons de talent se transmettent depuis des g\u00e9n\u00e9rations des secrets permettant de tirer le meilleur des terroirs exceptionnels pour tout simplement cr\u00e9er les plus grands vins au monde. Il suffit de murmurer les noms des plus c\u00e9l\u00e8bres appellations pour susciter chez l’amateur envie et d\u00e9sir: Gevrey-Chambertin, Vosne-Roman\u00e9e, Pommard,\u00a0Puligny-Montrachet… Vous connaissez les noms de ces vins grandioses, mais connaissez-vous leurs caract\u00e9ristiques ? Le vingt-deux vous fait voyager du nord au sud de la Bourgogne pour \u00e9toffer votre culture sur le vin bourguignon. Pour la premi\u00e8re \u00e9tape, direction le chablisien !<\/p>\n

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S’il est bien une r\u00e9gion o\u00f9 le chardonnay est sublim\u00e9, c’est dans le chablisien. Comme vous pourrez le voir sur la carte ci-dessous, la r\u00e9gion est divis\u00e9e en trois parties: Petit Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru.<\/p>\n

\"notre-selection\"<\/a><\/p>\n

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\"carte-chablisien-le-vingt-deux\"<\/p>\n

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Petit Chablis<\/a><\/h2>\n

Cr\u00e9\u00e9e en 1944, l’appellation s’\u00e9tend sur 884 hectares de vignes dans le d\u00e9partement de l’Yonne. Ce vin est particuli\u00e8rement reconnaissable \u00e0 ses ar\u00f4mes de fleurs blanches joliment relev\u00e9s d’agrumes (pamplemousse, citron) et de notes min\u00e9rales. L\u00e9ger, iod\u00e9, le Petit Chablis peut se servir \u00e0 l’ap\u00e9ritif ou accompagner vos tables de bord de mer (hu\u00eetres, crevettes, saumon) comme vos salades estivales. A servir entre 8 et 10\u00b0C.<\/p>\n

\"Droin<\/a><\/p>\n

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Chablis\u00a0Premier Cru<\/a><\/h2>\n

Les appellations Chablis et Chablos Premier Cru s’\u00e9tendent sur plus de 4100 hectares, tous plant\u00e9s en chardonnay, qu’on appelle aussi sur place le beaunois. L’enc\u00e9pagement de qualit\u00e9 donne des vins vifs et min\u00e9raux. La particularit\u00e9 des Chablis Premier Cru vient du fait que l’appellation comporte une quarantaine de climats diff\u00e9rents ! Cela offre une grande vari\u00e9t\u00e9 dans les cuv\u00e9es produites, malgr\u00e9 la proximit\u00e9 g\u00e9ographique. La complexit\u00e9 aromatique du vin blanc ira de mise avec de la volaille, mais aussi des escargots ou de l’andouillette. A servir entre 10 et 11\u00b0C.<\/p>\n

\"pommier\"<\/a><\/h2>\n

Chablis Grand Cru<\/a><\/h2>\n

Voici le haut de la pyramide, qui est dispos\u00e9e sur sept climats:\u00a0Les Clos, Bougros, Vaud\u00e9sir<\/a>, Blanchot, Preuses, Valmur<\/a>, Grenouilles (pour environ\u00a0100 hectares). Ces noms de climat sont inscrits sur les \u00e9tiquettes des bouteilles. Bouteilles qui peuvent \u00eatre oubli\u00e9es en cave: les Chablis Grand Cru peuvent se garder jusqu’\u00e0 15 ans. La principale caract\u00e9ristique de ces magnifiques vins est l’\u00e9quilibre, entre l’acidit\u00e9, le gras, la min\u00e9ralit\u00e9 et la vivacit\u00e9. La palette aromatique est riche, les vins sont complexes, le rendu est tout simplement incroyable. En un mot: les joyaux de Chablis.<\/p>\n

\"vaudesir\"<\/a><\/p>\n

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\"chablis-le-vingt-deux\"<\/p>\n

Si un n\u00e9ophyte vous demande s’il peut avoir du Chablis rouge, vous pourrez gentiment lui dire que cela n’existe pas mais que vous avez une alternative \u00e0 lui proposer ! A une vingtaine de kilom\u00e8tres au sud-ouest de Chablis se trouve l’appellation Irancy, qui produit les meilleurs vins rouges de l’Auxerrois. Contrairement \u00e0 beaucoup de vins rouges de Bourgogne, il n’est pas toujours compos\u00e9 uniquement de pinot noir. Un c\u00e9page local est parfois utilis\u00e9 (jusqu’\u00e0 10%), il s’agit du c\u00e9sar, apport\u00e9 dans l’Yonne par les l\u00e9gions… romaines, vous l’aurez devin\u00e9 !<\/p>\n

Dans sa robe pourpre, l’Irancy a un bouquet riche et fruit\u00e9. On va y retrouver des notes de framboise, de cassis, de griotte… Si les tanins sont tr\u00e8s pr\u00e9sents \u00e0 l’entr\u00e9e en bouche, ils laissent rapidement place \u00e0 plus de douceur et de volupt\u00e9. Ces vins pourront se garder jusqu’\u00e0 10 ans pour les meilleurs, et devront \u00eatre d\u00e9gust\u00e9s entre 15 et 18\u00b0C.<\/p>\n

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\"irancy-le-vingt-deux\"<\/p>\n

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Dans les lieux-dits connus de tous les habitants, la vigne aux raisins blancs tient toujours sa promesse.<\/p>\n

L’automne \u00e0 Chablis, po\u00e8me de Jean Guilly<\/em><\/h4>\n<\/blockquote>\n

Nous esp\u00e9rons que vous en savez plus sur le chablisien et ses vins blancs comme rouges, nous vous donnons rendez-vous dans quelques jours pour le deuxi\u00e8me \u00e9pisode, qui vous guidera vers la superbe c\u00f4te de Nuits…<\/p>\n

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Si la France est connue pour \u00eatre le pays de la gastronomie, des bonnes choses et du bon vin, elle le doit en grande partie au vignoble bourguignon. Des vignerons de talent se transmettent depuis des g\u00e9n\u00e9rations des secrets permettant…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":940,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[62,7,10,59],"tags":[217,218,219,220,216],"yoast_head":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\t\n\t\n\n\n\t\n\t\n\t\n