Le nez du vin : les familles d’arômes
L’examen olfactif d’un vin est sans doute l’étape la plus impressionnante et la plus ludique. Avec de l’entraînement, toute personne arrive à distinguer les arômes qui se dégagent du vin et à décrire le plaisir que lui procure un bouquet : exubérant, discret, complexe, gourmand, évolué… Découvrez ici les différents arômes que peuvent dégager un vin : fruit, floral, épicé, minéral… il y en a pour tous les goûts ou plutôt pour tous les nez !
Une fois, le vin versé à bonne température et dans un verre adéquat, l’analyse visuelle effectuée, la dégustation olfactive peut commencer. Classiquement, on commence d’abord à sentir le vin sans l’oxygéner : c’est le premier nez. Celui-ci donne des indications sur l’intensité du bouquet (modéré, intense…), la qualité du nez (défaut tout de suite apparent comme l’odeur de bouchon..) et sur les premiers arômes qu’on arrive à distinguer.
Puis, après avoir fait tourner le vin dans son verre pour lui amener de l’oxygène et le remonter en température (les arômes s’expriment alors mieux), on analyse le deuxième nez. A cette étape, on essaye de distinguer les différents familles d’arômes, puis les arômes eux-mêmes et même parfois à qualifier ces parfums : par exemple, un arôme de poire fraîche est bien différent d’un arôme de poire compotée.
Maintenant c’est à vous, à vos verres, dégustez !
Fruité
Fruits jaunes : Pêche, abricot, orange…
Fruits blancs : Muscat, poire, pomme…
Fruits rouges : Cerise (burlat, guigne…), fraise, framboise, groseille, petits fruits…
Fruits noirs : Mûre, cassis, figues, prune…
Fruits exotiques : Ananas, mangues, goyave, coing, fruits exotiques, banane…
Agrumes : Citron, pamplemousse, orange, kumquat, citron vert…
Fruits secs/confits : Noix, amandes noisette, abricot sec, raisin sec, pistache, pruneau, écorce d’orange, zestes confit, noyaux, kirsch…
Floral
Chèvrefeuille, rose, acacia, violette, fleur de vigne, pivoine, jacinthe, fleur d’oranger, géranium, aubépine, lavande…
Végétal
Herbacé, verdure, foin coupé, fougère, tilleul, tisane, verveine, menthe, citronnelle, thé, tabac blond, feuille de cassis, sureau, humus, terreau, terre mouillée, feuilles mortes, champignon…
Minéral
Pierre à fusil, silex, iodé, coquillages, air marin, crayeux, hydrocarbure, pétrolé, fumé, soufre,…
Alimentaire
Laitage, cidre, beurre, bière, miel, caramel,…
Chimique
Soufre, bonbon anglais, vernis à ongle, banane,…
Empyreumatique/Balsamique
Fumée, brûlé, cuir, encens, résine, vanille, cacao, pain grillé, vanille, café froid ou torréfié,…
Boisé
Fût de chêne neuf, vieux bois, cèdre, pin, écorce,…
Épicé
Poivre, cannelle, truffe, muscade, girofle, réglisse, laurier, thym, garrigue, anisé, coriandre, clou de girofle, gingembre,…
Animal
Viandé, musc, gibier, venaison, charcuterie, cuir, fourrure, foxé (renarde), fauve, chien mouillé,…